Какой заточный станок выбрать: Как выбрать электрическое точило (заточной станок)?

Содержание

Как выбрать электрическое точило (заточной станок)?

Содержание:

1. Заточка цепей
2. Заточка сверл
3. Заточка инструментов
4. Заточка и гравировка
5. Важен ли производитель?

Настольные заточные станки (электрические точило) — полезное как в быту, так и на производстве, в различных мастерских оборудование. Оно отличается компактными размерами и служит для правки оснастки (сверл, резцов, фрез, цепи) и режущего ручного инструмента.

Использование заточного станка не требует владения какими-либо специальными навыками, достаточно ознакомиться с инструкцией. Это долговечное устройство — при соблюдении правил эксплуатации срок его службы достигает 10 лет. А благодаря невысокой цене покупку может позволить себе практически каждый мастер, в том числе многие выбирают станок и для домашнего использования – заточки ножей, топоров, стамесок, лопат и прочего.

Под понятием «заточной станок» подразумевают сразу несколько видов устройств, в зависимости от назначения. Рассмотрим основные из них подробнее.

Заточка цепей

Этот станок служит для правки оснастки электро- и бензопил. С его помощью делается перезаточка цепи при ее износе или повреждении. Наиболее востребованы такие устройства в ремонтных мастерских и специализированных магазинах, а также на заготовительных производствах. Любители также могут использовать их при оснащении домашних мастерских.

По своей конструкции станок напоминает отрезную пилу, только вместо отрезного диска устанавливается шлифовальный. Конструкция его состоит из основания с крепежной частью под цепь и подвижной рабочей головки. Принцип использования прост: оснастка закрепляется в нужном положении, диск подается на зубья вручную, каждый зуб затачивается по отдельности, но благодаря удобной системе регулировки это происходит очень быстро.

Чтобы сделать верный выбор заточного станка для цепей, важно обратить внимание на частоту вращения его шпинделя. Она определяет скорость и качество заточки. Также советуем обратить внимание на дополнительные возможности, например, если шлифовальная головка может поворачиваться, то понадобится выполнить меньше действий для настройки станка перед работой.

Заточка сверл

Заточка затупившихся сверл поможет сэкономить на оснастке и держать под рукой всегда острый инструмент. Существует два вида станков для данной операции:

Бытовые – компактные устройства для использования дома или в небольших столярных и слесарных мастерских;

Профессиональные – более производительные станки для обработки сверл диаметром более 20 мм из быстрорежущей и инструментальной стали, а также фрез по металлу. Такая техника применяется в машиностроении и на производстве.

Для того чтобы правильно выбрать заточной станок для сверл, необходимо обратить внимание на указанный максимальный диаметр затачиваемых сверл. У бытовых моделей значение этой характеристики составляет 2 – 13 мм, у профессиональных свыше 20 мм. Полезным будет наличие регулировки частоты вращения шпинделя

, так как это позволит выставить наиболее оптимальное значение для работ со сверлами разного диаметра.

Заточка инструментов

Состоит оборудование из электрического двигателя с длинным валом, на котором с двух сторон закреплены абразивные круги. Удобна такая конструкция тем, что одновременно можно использовать круги разной зернистости для грубой и чистовой обработки или заточки разных видов оснастки.

Встречаются как стандартные, так и специализированные станки для заточки инструментов. А именно:

Угловое точило, предназначенное для мокрой шлифовки. Оно имеет внутри редуктор, благодаря которому диски вращаются с разной скоростью и диск большего диаметра, который находится в водяной ванночке, вращается медленнее. Такой способ обработки удобен для правки резцов или ножей рубанка, так как снижает трение, не дает перегреваться кругу и оснастке, что увеличивает их срок службы;
Устройства, использующие как абразивный круг, так и шлифовальную ленту. Они предназначены для обработки не только металлических, но деревянных заготовок, то есть такой станок универсален (кругом – обрабатывает металл, лентой — дерево).

Выбирают станки для заточки инструментов по допустимому

размеру кругов. К примеру, для ножей и сверл подходящими являются круги 20 мм толщиной. Учитываются и мощность, а также скорость вращения шпинделя. Чем выше эти параметры, тем более точную правку и заточку можно выполнять на данном станке.

Заточка и гравировка

Данные станки предназначены для использования в небольших мастерских или в быту, так как допустимая продолжительность их эксплуатации – не более 30 минут, после чего оборудование нуждается в «отдыхе» во избежание перегрева двигателя. Все точила-граверы имеют плавную регулировку частоты вращения, благодаря этому можно точно подобрать соответствующий режим шлифовки.

Подводя итоги, заметим, что на вопрос — как выбрать заточной станок — можно ответить, только определившись с его видом. Что же касается общих технических характеристик, то кроме назначения важны габариты и мощность. Первые влияют на мобильность станка и то, сколько ему потребуется места в мастерской, а вторая будет определять общую продолжительность работы и энергопотребление. Мощные станки можно использовать дольше без остановок, но и энергии они потребляют куда больше.

Важен ли производитель?

Это волнует многих. Здесь стоит отметить, что станки зарубежного производства (Bosch, Makita, Metabo) хорошо показали себя в плане производительности и наличия дополнительных функций. А отечественная техника (Elitech, Интерскол, Калибр, Зубр) известна устойчивостью к нагрузкам и российским условиями работы, а также доступностью по цене.

Отзывы тех, кто уже успел купить и попробовать заточной станок в деле, Вы можете найти в карточках товаров. Там же описаны основные особенности устройства. Выбор сделан? Позвоните, не откладывая, нашим менеджерам и они предложат лучшие условия доставки вашего заказа.

14 лучших точильных станков — Рейтинг 2021 года (Топ 14)

Самый лучший нож рано или поздно перестанет нормально резать, а самое лучшее сверло – сверлить. Если же взяться перечислить все, что только может затупиться дома, список будет и внушительным, и разнородным. И, в то время как нож при желании можно наточить вручную на бруске или простой точилкой с Алиэкспресса, то уже с ножницами такой номер легко не пройдет. Если же у Вас есть бензиновая или электрическая пила, то наверняка уже мысли появлялись и о приспособлении для заточки ее цепей.

Именно поэтому ассортимент заточных станков включает в себя не только привычные еще со школьных уроков труда точила, но и множество специализированных приспособлений. Конечно, мастер с многолетним опытом на обычном наждаке сможет заточить практически все, что угодно, но удобство рассчитанного под конкретную задачу оборудования отрицать глупо. Сколько времени Вы потратите, например, на правку режущих кромок и затылочных поверхностей обычного сверла (не говоря уже о качестве)? А специальный станочек сделает это самостоятельно и однообразно. Поэтому сегодня мы рассмотрим не только лучшие универсальные заточные станки, но и ряд специализированных – каждому из них дома найдется свое применение.

Рейтинг лучших точильных станков

Точильный станок какой фирмы лучше?

К сожалению, ситуация с ценами на нынешнем рынке не самая привлекательная. Фирмы «первого звена» (Bosch, Makita), если можно так выразиться, за свои модели даже малой мощности уже требуют четырех-пятизначные суммы, при этом часто и у них находятся свои недостатки. «Догоняющие» их марки наподобие того же Metabo вновь не радуют ценами – и все интереснее становится для покупки «совсем Китай» (всевозможные Elitech, «Зубр», «Вихрь», Sturm и иже с ними) – да, не все модели в этом сегменте удачны, но зато и стоят настолько меньше, что необходимость доводки руками им можно и простить.

Как выбрать хороший заточной станок?

Если говорить об обычном точиле, официально – об «универсальном заточном станке», то здесь в первую очередь нам важны диаметр кругов и мощность электродвигателя. Связано это с тем, что у настольных моделей конструкция, по сути, одна и та же – круги ставятся на ротор асинхронного двигателя, сравнительно тихоходного и не отличающегося крутящим моментом. Поэтому на кругах малого диаметра скорость резания (линейная скорость, с которой поверхность круга движется относительно кромки инструмента) будет невелика, а при попытке увеличить прижим маломощный двигатель начнет терять обороты.

Впрочем, не кругами едиными. Например, выпускаются заточные станки, у которых вместо одного круга установлен ленточный

гриндер. На подобных станках очень удобно заправлять заточенный на круге «вчерновую» инструмент, обрабатывать дерево или пластик, выводить плоскости. Такой станок будет дороже, но и универсальнее, чем обычный заточной с двумя кругами.

У универсальных настольных станков, пожалуй, можно одно место назвать «больным». Речь, естественно, о подручнике, который на компактных наждаках часто делается совсем уж «символическим», из согнутой полоски металла без ребер жесткости. Подобный подручник при работе может начать «играть», а при заклинивании затачиваемого инструмента между подручником и кругом и вовсе согнуться. Жесткость подручников и надежность фиксации их крепления смотреть нужно обязательно – на худой конец, конструкцию можно будет потом и доработать, но лучше, конечно, когда все сделано уже заводом-изготовителем.

О мощности мы уже говорили, но укажем еще один момент – если для обычного точила ее мало не бывает, то для станка с гриндером это справедливо вдвойне. Слабый пусковой крутящий момент у «асинхронников» может приводить к тому, что даже просто перетянутая натяжка ленты не даст мотору при включении раскрутиться – при работе же с гриндером лента, прижимаемая к подошве, будет еще сильнее тормозить двигатель. Поэтому лучше при выборе поступиться в не самых важных мелочах (например, купить точило без подсветки – ее над верстаком и самому можно сделать), но взять станок с большей мощностью двигателя.

В любом случае заточка инструмента на настольном наждаке – дело небыстрое (это вам не промышленный станок с мощностью в несколько киловатт и кругами от 60 сантиметров в диаметре, способный сдирать металл миллиметрами). Поэтому немаловажно и то, как двигатель охлаждается: поскольку в целях защиты от пыли у двигателей настольных наждаков нет активного воздушного охлаждения крыльчаткой на роторе, тепло они могут отдавать только в станину – а из-за этого могут сильно нагреваться уже спустя несколько минут непрерывной заточки. Массивная чугунная станина не только снизит вибрации, но и нагреваться будет дольше (правда, дольше будет и остывать, но для типичного применения наждака для разовой заточки с большими паузами между включениями это не критично).

Узкоспециализированные модели же создаются, напротив, под конкретную задачу. Станки для заточки сверел позволят легко задать угол на обоих режущих кромках, что при ручной заточке на обычном станке потребует определенной практики, точилки для ножей и ножниц самостоятельно зададут нужный угол и выдержат его по всей длине. Но, естественно, для каких-то «побочных» работ такой специализированный станок уже не используешь – так что выбором «рукастого» мастера определенно будет универсальное. Для специализированных станков не менее важны и эргономика, и функциональность (если точила «все на одно лицо», то здесь есть много вариантов конструкции). Стоит ознакомиться с мнениями людей, уже купивших заинтересовавший станок – так лучше всего можно узнать, каков он в деле.

Удачной покупки!

Как выбрать заточный станок

Как выбрать заточный станок

Точильный станок приобретается для заточки топоров, сверл и фрез и пр. режущего инструмента. А чтобы точить ножи, обычной точилки будет достаточно.

Рассмотрим, по каким критериям стоит выбирать заточный станок.

Разновидности точильных станков: электронаждак

Это очень простой прибор. На валу его двигателя установлен один, но обычно два диска с разной степенью абразивности. Наличие двух дисков позволяет точить инструмент очень качественно, так как проводится и черновая, и чистовая заточка.

Одной из разновидностей электронаждака является инструмент со шлифовальной лентой. Он называет шлифовально-заточный станок. С его помощью можно тонко заточить лезвия ручного инструмента, отшлифовать режущую кромку ножей, снять заусенцы и придать гладкость небольшим деревянным и металлическим деталям.

Существуют также точило-граверные станки. Они оснащены двумя абразивными дисками, а также гибким валом. Последний будет полезен в заточке блесен, сверл, отверток и пр. небольших элементов.

Критерии выбора

Мощность электронаждаков следует выбирать исходя из уровня эксплуатации. Для домашнего нечастого использования подойдет инструмент на 150–250 Вт, но, если нужно точить топоры и лопаты, лучше взять станок на 300–450 Вт.

Для полупрофессионального и профессионального использования нужна модель мощностью в 700–1000 Вт и больше, чтобы работать с разным инструментом в течение длительного времени.

Абразивные круги бывают следующих диаметров: небольшого в 125 мм, среднего на 150–175 мм и большого (200–250 мм). Чем больше диск, тем мощнее должен быть прибор и тем габаритнее инструмент можно на нем точить. Большой абразивный круг отличается высокой инерционностью, за счет чего нагрузка на двигатель распределяется равномерно. Но точить на таком круге небольшой инструмент нецелесообразно.

Число оборотов должно быть примерно 2700–3000 об/мин. Если они будут меньше, то заточка будет идти медленно и есть риск перегреть инструмент.

Станок для заточки цепей бензо- и электропил

Если вы регулярно используете пилу, то и точить цепь тоже нужно регулярно. Тупые зубья увеличивают нагрузку на двигатель, что заметно сокращает его ресурс.

Для периодической заточки единственной пилы подойдет модель со скоростью 3000 об/мин. Если же станок нужен для профессионального использования, его скорость должна быть 5–7 тыс. об/мин.

Многофункциональный заточный станок

Кроме моделей с открытыми дисками, на которых можно точить все что угодно, есть приборы с закрытым абразивным кругом. Они позволяют затачивать ножи, сверла, ножницы, стамески и лезвия размером примерно до 5 см. Что-то крупное заточить на таком станке проблематично.

При выборе закрытого многофункционального станка нужно обращать внимание на размер инструмента, с которыми тот может работать.

Общие критерии выбора точильного станка

Зернистость круга

От степени зернистости зависит быстрота и качество заточки. Зернистость обозначается цифрой и буквой H. Чем больше число, тем крупнее зерно.

Для заточки ножей подойдет зернистость в 8Н или 16Н. Для заточки лопаты нужно примерно 25H.

Показатели в 30–80H нужны для быстрого съема слоя металла, восстановления или изменения формы и профиля клинка. Зерно размером в 100–200 H считается очень крупным и подходит для очень грубой заточки.

Наличие подсветки

Подсветка заметно облегчает заточку инструмента, когда нужно провести очень тонкую работу.

Защитный кожух

Точильные круги – достаточно хрупкие. Если неосторожно с ними обращаться, они могут лопнуть и разлететься. Без защитного кожуха такая ситуация приведет к серьезным травмам.

Заключение

Выбирать точильный станок следует исходя из типа инструмента, который нужно заточить. Учитывайте размер диска и его зернистость. Также обратите внимание на доступность сменных абразивов, которые рано или поздно придется менять.

Если нужна помощь в выборе заточного станка – обращайтесь! Подберем подходящую модель в соответствии с тем инструментом, который вам нужно точить.

ВЫБРАТЬ ТОЧИЛЬНЫЙ СТАНОК 22.05.2020

Как выбрать заточной станок: важные критерии

Выбор станка для заточки – ответственное дело, необходимо оценить все критерии. Только так можно понять, какой лучше подойдёт для профессиональных нужд.

Выбираем назначение: бытовой или профессиональный. Первый предназначен для работы в относительно небольшом временном отрезке, совсем другое дело – это станок профессиональный: он способен выдерживать полный рабочий день без перебоев. Но, например, заточные станки тормек являются профессиональными, однако просты в обращении даже для новичка.

Во-вторых, различия устройств зависят и от рода деятельности. Есть станки, которые предназначены только для заточки сверл, к другой группе относится электроточило, которое подходит для заточки различных инструментов. Также имеются станки, которые делают острыми инструменты при помощи низкоскоростных кругов с водяным охлаждением (скорость вращения достигает 150 об/мин). Обычно на них можно, как править, так и затачивать любой инструмент, иногда имеется также полировальный круг. Тормек насчитывает большой спектр оборудования и применяются для заточки разных режущих инструментов.

Немаловажный фактор – совпадение уровня качества внутренней и внешней составляющих инструмента. Все части станка должны быть закрыты от внешних воздействий, а корпус сделан из прочного металла. Двигатель у станка должен быть мощный, что позволяет работать на нем долгое время даже на низких оборотах. Корпус создаётся из устойчивых, но лёгких материалов.

Сборка не должна занимать много времени, поэтому все части должны быстро крепиться друг к другу. Для произведения работ следует надёжно зажатьматериал при помощи соответствующего держателя, который крепится на универсальной опоре станка. При её помощи можно варьировать высоту и угол заточки инструмента.

Во время работы контролируется сила прижима, а также величина съема с граней. У Тормек практически исключена возможность пережога затачиваемого инструмента, потому что скорость вращения круга маленькая, к тому же, используется водяное охлаждение.

Также следует выбирать некоторое количество дополнительных насадок и девайсов, которые помогают совершать большее количество операций на станке. Для работы с Тормек могут использоваться различные заточные камни. В комплекте со станком могут продаваться насадки для заточки коротких инструментов, полукруглыхи прямых ударных долот, а также для клиновидных инструментов. Имеются и наконечники для заточки топоров, ножей и ножниц разной величины.

Рекомендуем обратить внимание на заточные станки Тормек Т-3 и Тормек Т-7, которые уже завоевали признание и отличаются высоким качеством, удобством и простотой в использовании.

Какой выбрать заточной станок выбрать? Особенности работы на заточном станке.

Предпочтение какому заточному оборудованию следует отдать. Какой выбрать заточной станок? Автоматический! Всем, кто, так или иначе, работает с деревообрабатывающим или металлообрабатывающим оборудованием, периодически приходится задумываться о заточке режущего инструмента, который имеет неприятную способность иногда некачественно выполнять свою работу. И здесь встаёт вопрос, как исправить затупившийся инструмент, и какими приспособлениями пользоваться удобнее, надёжнее и с наименьшими затратами сил и времени.

Времена, когда ножи можно было поточить почти в каждом дворе, давно остались в прошлом. Прогресс идет вперед: в домашнем обиходе появляются новые инструменты, так что заточкой только колющережущих предметов уже не обойтись. В периодическом «заострении» нуждаются и лопата, и стамеска, и топор, и даже цепь бензопилы. В общем, в любой современной мастерской актуально иметь под рукой устройство для точильно-доводочных операций. Именно об оборудовании, которое предназначено для подобных работ, пойдет речь в данной статье.
ДАВНИЙ СПОР
Эти машины, как в принципе и все ремонтно-строительное оборудование, условно делят на два больших класса: бытовой и профессиональный, но единого подхода к разграничению нет. Часто критерием служит время непрерывной работы: предел бытового инструмента — 15-20 минут, а затем столько же он должен отдыхать; профессиональные точила предназначены для каждодневной эксплуатации в течение восьми часов с двумя перерывами по 15 минут (одна смена). Некоторые производители делят станки на классы в соответствии с конструкцией, надежностью или с его популярностью на рынке.

МОРЕ ОСНАСТКИ
На первый взгляд оснастка для данных станков не слишком разнообразна: либо абразивные диски, либо шлифовальная лента. Но стоит открыть спецификацию не самого большого модельного ряда, как сразу понимаешь, что вариантов может быть море. Утверждение особенно актуально для дисков — основных «работяг» точения. (Шлифовальную ленту устанавливают лишь на некоторые станки для выполнения доводочных операций и/или снятия заусенцев.)
Круги могут быть различных типоразмеров: толщина варьируется от 16 до 40 мм, наружный диаметр — от 125 до 250 мм. Отличаются диски и размером посадочного отверстия: 12,7/ 16/ 20/ 32 мм, реже встречаются 10/15,8-миллиметровые и некоторые другие.

Диски для заточки делают из самого разного материала, но наиболее распространены корундовые. Главное, что все они достаточно универсальны и, как правило, им легко подобрать замену. Стандартизация и отсутствие дефицита — существенный фактор: всегда приятнее пойти в магазин и купить необходимый абразивный камень или ленту, а не бегать по всем супермаркетам и строительным рынкам за тем «что есть».

Ленты различаются главным образом по количеству зерен на дюйм материала. Геометрия для определенного станка должна строго соответствовать заданным ширине и длине; вариации, как с дисками, тут недопустимы.

Заточные станкиО ЧЕМ СТОИТ ПОДУМАТЬ ЗАРАНЕЕ
Не все могут позволить себе отдельную мастерскую или хотя бы укромный уголок. Поэтому важны малые габариты и масса заточного станка, чтобы при необходимости его можно было достать из «закромов», а потом вновь спрятать до лучших времен.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
В общем-то особой сложности работа на станке не представляет. Достаточно следовать нескольким рекомендациям. Инструмент к шлифовальному кругу прикладывают всей плоскостью, без перекосов. Чтобы лезвие не накалялось, при заточке нужно избегать больших оборотов камня, а сам камень предварительно смачивать водой. Заточку лезвия прекращают после появления равномерного заусенца по всей его кромке. Далее инструмент доводят вручную оселком или на шлифовальном круге. У качественно заточенного лезвия фаска должна быть плоской.

Точила не требуют особого ухода. Разве что следует очищать их от скапливающейся металлической пыли. Как утверждают практики, средний срок службы станка при правильной эксплуатации — не менее десяти лет.
Станок заточной – универсальное оборудование, предназначенное для доводки большинства типов режущих инструментов, изготовленных из стали или других твердых сплавов. Его применяют для заточки как конических и цилиндрических инструментов с прямыми и винтовыми зубьями, фрез, резцов и многих других.

Некоторые заточные станки предназначаются только для определенного типа инструментов, к примеру, дисковых древорежущих фрез, круглых пил, ножей рубанков и прочих.
Непосредственно данный инструмент применяется для затачивания рабочей кромки инструмента. В зависимости от назначения и специфики работы, заточной станок может быть напольным или настольным, также встречаются отдельные модели для фрез и сверл. Но все же, в большинстве случаев, для подавляющего большинства режущих инструментов подходят универсальные заточные станки.

Рабочая часть данного инструмента – абразивный диск. Подавляющее большинство современных моделей снабжено двумя дисками для заточки с различной зернистостью. Кроме того, заточные станки, которые применяются для обработки сверл, имеют приспособление для придания сверлу нужного угла.

Как видно, моделей оборудования для заточки масса и важно выбрать модель, идеально подходящую именно Вам. Специалисты компании Интерскол в Нижнем Новгороде помогут Вам квалифицированно выбрать заточной станок и другое оборудование, необходимое в строительстве и на производстве.

Заточной станок и его предназначение.

Заточка цепей

По своей конструкции станок напоминает отрезную пилу, только вместо отрезного диска устанавливается шлифовальный. Конструкция его состоит из основания с крепежной частью под цепь и подвижной рабочей головки. Принцип использования прост: оснастка закрепляется в нужном положении, диск подается на зубья вручную, каждый зуб затачивается по отдельности, но благодаря удобной системе регулировки это происходит очень быстро.

Чтобы сделать верный выбор заточного станка для цепей, важно обратить внимание на частоту вращения его шпинделя. Она определяет скорость и качество заточки. Также советуем обратить внимание на дополнительные возможности, например, если шлифовальная головка может поворачиваться, то понадобится выполнить меньше действий для настройки станка перед работой.

Заточка сверл

Бытовые – компактные устройства для использования дома или в небольших столярных и слесарных мастерских;
Профессиональные – более производительные станки для обработки сверл диаметром более 20 мм из быстрорежущей и инструментальной стали, а также фрез по металлу. Такая техника применяется в машиностроении и на производстве.

Для того чтобы правильно выбрать заточной станок для сверл, необходимо обратить внимание на указанный максимальный диаметр затачиваемых сверл. У бытовых моделей значение этой характеристики составляет 2 – 13 мм, у профессиональных свыше 20 мм. Полезным будет наличие регулировки частоты вращения шпинделя, так как это позволит выставить наиболее оптимальное значение для работ со сверлами разного диаметра.

Заточка инструментов

Данный станок будет полезен в быту, в столярном и слесарном деле. С его помощью можно править и затачивать ножи, топоры, ножницы, резцы, стамески, сверла, фрезы и прочий режущий инструмент.
Состоит оборудование из электрического двигателя с длинным валом, на котором с двух сторон закреплены абразивные круги. Удобна такая конструкция тем, что одновременно можно использовать круги разной зернистости для грубой и чистовой обработки или заточки разных видов оснастки.

Встречаются как стандартные, так и специализированные станки для заточки инструментов. А именно:

Угловое точило, предназначенное для мокрой шлифовки. Оно имеет внутри редуктор, благодаря которому диски вращаются с разной скоростью и диск большего диаметра, который находится в водяной ванночке, вращается медленнее. Такой способ обработки удобен для правки резцов или ножей рубанка, так как снижает трение, не дает перегреваться кругу и оснастке, что увеличивает их срок службы;
Устройства, использующие как абразивный круг, так и шлифовальную ленту. Они предназначены для обработки не только металлических, но деревянных заготовок, то есть такой станок универсален (кругом – обрабатывает металл, лентой — дерево).

Выбирают станки для заточки инструментов по допустимому размеру кругов. К примеру, для ножей и сверл подходящими являются круги 20 мм толщиной. Учитываются и мощность, а также скорость вращения шпинделя. Чем выше эти параметры, тем более точную правку и заточку можно выполнять на данном станке.

Заточка и гравировка

Точила-граверы специализированный инструмент, совмещающий в себе гравер на гибком валу и заточной станок для инструмента с двумя абразивными кругами. Предназначен для работ с режущим инструментом. С помощью такого точила выполняется заточка, чистка, шлифование, а также гравировка с помощью борфрез, установленных на гибком валу.
Данные станки предназначены для использования в небольших мастерских или в быту, так как допустимая продолжительность их эксплуатации – не более 30 минут, после чего оборудование нуждается в «отдыхе» во избежание перегрева двигателя. Все точила-граверы имеют плавную регулировку частоты вращения, благодаря этому можно точно подобрать соответствующий режим шлифовки.

Подводя итоги, заметим, что на вопрос — как выбрать заточной станок — можно ответить, только определившись с его видом. Что же касается общих технических характеристик, то кроме назначения важны габариты и мощность. Первые влияют на мобильность станка и то, сколько ему потребуется места в мастерской, а вторая будет определять общую продолжительность работы и энергопотребление. Мощные станки можно использовать дольше без остановок, но и энергии они потребляют куда больше.

Важен ли производитель?

Какой выбрать заточной станок? Автоматический! Всем, кто, так или иначе, работает с деревообрабатывающим или металлообрабатывающим оборудованием, периодически приходится задумываться о заточке режущего инструмента, который имеет неприятную способность иногда некачественно выполнять свою работу. И здесь встаёт вопрос, как исправить затупившийся инструмент, и какими приспособлениями пользоваться удобнее, надёжнее и с наименьшими затратами сил и времени.
Разных приспособлений и станков для подобных целей изобретено немало. Пожалуй, набольшее предпочтение отдаётся тем, которые и места много не занимают, и в эксплуатации легкие, и цена не заоблачная, и самое главное, выполняют нужную функцию правильно, качественно, при этом превращая весь процесс заточки в настоящее удовольствие для вас.

К примеру, для домашнего использования наиболее распространенным и заточным станком является станок с двумя дисками расположенными перпендикулярно друг к другу, он сможет заточить и сверла, и ножи, и ленточные пилы, и даже резцы рубанков и т.п. А для заточки режущего инструмента в производственных цехах любых объёмов предпочитают пользоваться автоматическими станками с цифровым управлением. К таким, например, можно отнести заточной станок «AF 220-PFE», который сам позволяет выбирать нужную программу заточки, включая необходимое количество проходов по затачиваемой поверхности, сочетая их с выбранной подачей.

И как следствие, увеличивается и производительность такого оборудования, и оптимальная заточка служит более длительной и качественной работе самого режущего инструмента. Конечно, подобное оборудование чаще используют на крупных предприятиях, с большим арсеналом обрабатывающих станков.

Как выбрать качественный точильный станок

Актуальность точильного станка даже не стоит обсуждать. Это устройство нашло себе применение во всех сферах человеческой деятельности и даже в быту. Человечество всегда нуждалось в аппарате для обработки металла, так как изделия из железа сильно распространены в быту. К примеру, даже кухонный нож и тот необходимо периодически затачивать, что в большинстве случаев делается вручную.

Но если не пожалеть денег, то можно приобрести заточной станок для этих целей и больше не испытывать дискомфорта во время заточки. Тем более что кроме ножей всегда есть необходимость заточки инструмента, а его вручную много не заточишь.

Как выбрать точильный станокСобираясь приобрести такое полезное устройство, каждый задаётся вопросом, как выбрать точильный станок, ведь ассортимент их на рынке огромный. Как правило, самые распространённые заточные станки отечественного, китайского и германского производства.

По отзывам пользователей, предпочтение стоит отдавать германской продукции, а с Китаем лучше не связываться, так как в китайском оборудовании даже медь экономят на обмотке электродвигателей, отсюда вытекает их недолговечность. Определившись с производителем нужно решить, для какой цели необходим подобный станок. Если только для заточки ножей и мелкого инструмента, то достаточно купить станок мощностью до 400 Вт. Более высокая мощность станка, обеспечивает большую скорость вращения заточного круга, что способствует более точной правке сверла. Чтобы знать, как выбрать точильный станок, нужно выбрать место его установки. Рекомендуется его закрепить к поверхности стола или стене.

Но в условиях квартиры не всегда это возможно и в большинстве случаев станки просто устанавливают на поверхность стола. Для того чтобы станок не скользил по поверхности стола и создавал как можно меньше вибраций, он оснащается резиновыми ножками. Но, как показывает практика, эти ножки не могут полностью поглотить вибрацию и скользят при сильном нажатии на камень. Поэтому, лучше создать условия для того, чтобы закрепить станок для более эффективной работы.

Подбираем заточные станки для прямых пил и ножей

AM/BM плоскошлифовальные станки
AM 650/850

ОПИСАНИЕ
Модели линии AM были созданы для заточки инструмента, используемого на строгальных станках и являются самым простыми станками в гамме продукции MVM.
Основные характеристики:

    Чугунная ванна;
    Узел опускания заточного круга в ручном режиме;
    Наклон рабочего узла для заточки изогнутых ножей ;
    Закалённые, ректифицированные направляющие, покрытые заменяемыми стальными лентами;
    Механический стол длиной 650мм или 850мм с T-образным пазом, наколоняется от 0° a 90°;
    Система охлаждения;
    Перемещение каретки при помощи цепи;
    В комплект входят 2 ступенчатых упора 3×39° и 4 прижима для одновременной заточки 4-х наложенных друг на друга строгальных ножей.

ПО ЗАКАЗУ

    Станина
    Магнитная плита 650мм или 850мм.
    Двойная скорость каретки

Как сделать заточной станок своими руками?

Заточка режущих и колючих инструментов — востребованная операция на производстве и в быту. Для решения данной задачи может быть использован настольный заточный станок. Чаще всего он имеет малые габариты, поэтому не нужно выделять отдельное место в мастерской. Пользоваться таким станком довольно просто.

Спроектировать станок можно по агрегатной схеме. Суть её заключается в том, что ножки фуганка и дисковая пила имеют общий привод. Они закреплены на одном рабочем валу – роторе. Такая конструкция проста и технологична. Именно поэтому можно рационально разместить основные узлы и агрегаты. В качестве опорной части станка вы можете использовать «ноги» старой швейной машины. Она удачно впишется в общую конструкцию практически без переделок. Необходимо только ширину стола рубанка подогнать под её соответствующий размер. Основные части станины изготовьте из швеллера №5. Обе конструкции: рама и станина — сварные.

На станок установите трезножевый ротор, который имеет двусторонние ножки фуганка и пильные диски с твердосплавными напайками. Благодаря ним вы сможете получать изделия из пиломатериала высокого качества. В режиме строгания ширина обработанной поверхности будет равна 260 миллиметра, а глубина резания 2 миллиметрам.
Также не стоит забывать про ротор. Именно он является одной из самых важных и ответственных деталей станка. Он будет общим для фуганка и циркулярки. Изготовить его может только токарь. Поэтому необходимо заказать его заранее.

В конструкции обязательно должен присутствовать пильный диск. Рекомендуется использовать диск диаметром 300 миллиметров. Он позволит за один проход обеспечить максимальную высоту распила до 80 миллиметров. Обрезание кромок доски под разными углами осуществляется с помощью приспособления, которое монтируется на край рабочего стола циркулярной пилы. Скользящий механизм позволяет легко обрабатывать торцевые кромки досок.

Если необходимо, сделайте из стального листа поверхность стола. Лист должен быть толщиной более 5 миллиметров. Устанавливается он рамки уголков 45×45 и приваривается к ним.

Как правильно выбрать точильный станок?

Уже давным-давно прошли те времена, когда ножи можно было проточить практически в любом дворе. Технологический прогресс не стоит на месте, и сегодня, в арсенале домашних мастеров появились совершенно новые электроинструменты, так что заточкой только колюще-режущих предметов уже не обойтись. В периодической заточке нуждаются и лопата, и стамеска, и топор, и даже цепь бензопилы. Поэтому, в любой современной мастерской актуально иметь под рукой устройство для точильно-доводочных операций. Именно об оборудовании, которое предназначено для подобных работ, и о том, как его правильно подобрать, пойдет речь в данной статье.

Сразу же стоит отметить, что данные машины, как впрочем, и все другие виды ремонтно-строительного оборудования, условно делят на два достаточно крупных класса: бытовой и профессиональный, однако единого подхода к разграничению нет. Зачастую критерием служит время непрерывной работы: так пределы бытового инструмента – не более 15-20 минут, а после этого столько же они должен отдыхать; профессиональные точила предназначены для каждодневной эксплуатации в течение восьми часов с двумя перерывами по 15 минут (одна смена). Некоторые изготовители делят станки на классы в соответствии с конструкцией, надежностью или с его популярностью на рынке.

На первый взгляд оснастка для данных станков не слишком многообразна: либо абразивные диски, либо шлифовальная лента. Но стоит открыть спецификацию не самого большого модельного ряда, как сразу понимаешь, что вариантов может быть море. Данное утверждение особенно актуально для дисков — основных «тружеников» точения. (Шлифовальную ленту устанавливают лишь на некоторые станки для выполнения доводочных операций и/или снятия заусенцев). Круги могут быть разных типоразмеров: толщина варьируется в диапазоне от 16 до 40 мм, наружный диаметр — от 125 до 250 мм. Отличаются диски и размером посадочного отверстия: 12,7/ 16/ 20/ 32 мм, реже встречаются 10/15,8-миллиметровые и некоторые другие.

Диски для заточки делают из самого различного материала, но особенно распространены корундовые. Главное, что все они довольно универсальны и, как правило, им легко подобрать замену. Стандартизация и отсутствие дефицита — существенный фактор: Вы наверное согласитесь, что всегда приятнее пойти в магазин и приобрести нужный абразивный камень либо ленту, а не бегать по всем супермаркетам и строительным рынкам за тем «что есть».

Ленты различаются главным образом по числу зерен на дюйм материала. Геометрия для определенного станка должна строго соответствовать заданным ширине и длине. Вариации, как в случае с дисками, здесь недопустимы.

Не все могут позволить себе организовать отдельную мастерскую или хотя бы уединенный уголок. Поэтому важны малые габариты и масса заточного станка, дабы при необходимости его можно было достать из «закромов», а после чего опять упрятать, как говорится до наилучших времен.

Что касаемо эксплуатации данного оборудования, в общем-то, особой сложности работа на станке не представляет. Достаточно следовать нескольким рекомендациям. Инструмент к шлифовальному кругу прикладывают всей плоскостью, без перекосов. Чтобы лезвие не накалялось, при заточке необходимо избегать больших оборотов камня, а сам камень заблаговременно смачивать водой. Заточку лезвия прекращают после появления равномерного заусенца по всей его кромке. Дальше инструмент доводят вручную оселком либо на шлифовальном круге. У высококачественно заточенного лезвия фаска должна быть плоской.

Точила не требуют специального ухода. Разве что следует очищать их от скапливающейся металлической пыли. Как утверждают практики, средний срок службы станка при правильной эксплуатации — не менее десяти лет.

Предназначение.

Настольные заточные станки (или электрические точила) — полезное как в быту, так и на производстве, в различных мастерских оборудование. Оно отличается весьма компактными размерами и служит для правки оснастки (сверл, резцов, фрез, цепи) и режущего ручного инструмента.

Применение заточного станка не требует владения какими-нибудь особыми навыками, достаточно внимательно ознакомиться с инструкцией. Это долговечное устройство — при соблюдении правил эксплуатации срок его службы достигает 10 лет. А благодаря невысокой стоимости покупку может позволить себе практически каждый домашний мастер, в том числе многие выбирают станок и для домашнего применения — заточки ножей, топоров, стамесок, лопат и прочего.

Под понятием «заточной станок» подразумевают сразу несколько видов устройств, в зависимости от назначения. Рассмотрим основные из них поподробнее.

Заточка цепей

Данный станок служит для правки оснастки электро- и бензопил. С его помощью осуществляется перезаточка цепи при ее износе либо повреждении. Особенно востребованы такие устройства в ремонтных мастерских и специализированных магазинах, а также на заготовительных производствах. Любители также могут применять их при оснащении домашних мастерских.

По своей конструкции станок напоминает отрезную пилу, только вместо отрезного диска устанавливается шлифовальный. Конструкция его состоит из основания с крепежной частью под цепь и подвижной рабочей головки. Основной принцип использования на практике довольно прост: оснастка закрепляется в необходимом положении, диск подается на зубья вручную, каждый зуб затачивается по отдельности, но благодаря удобной системе регулировки это происходит весьма быстро.

Чтобы сделать правильный выбор заточного станка для цепей, важно обратить внимание на частоту вращения его шпинделя. Она определяет скорость и качество заточки. Также советуем обратить внимание на дополнительные возможности, скажем, если шлифовальная головка может поворачиваться, то в будущем потребуется выполнить меньше действий для настройки станка перед работой.

Заточка сверл

— бытовые — компактные устройства для применения дома либо в маленьких столярных и слесарных мастерских;

— профессиональные — более продуктивные станки, предназначенные для обработки сверл диаметром больше 20 мм из быстрорежущей и инструментальной стали, а также фрез по металлу, используются в машиностроении и на производстве.

Для того чтобы грамотно выбрать заточной станок для сверл, необходимо обратить внимание на указанный максимальный диаметр затачиваемых сверл. У бытовых моделей значение этой характеристики составляет от 2 до 13 мм, у профессиональных свыше 20 мм. Полезным будет присутствие регулировки частоты вращения шпинделя, потому что это позволит выставить наиболее оптимальное значение для работ со сверлами различного диаметра.

Заточка инструментов

Данный станок будет полезен в быту, в столярном и слесарном деле. С его помощью можно править и затачивать ножики, топоры, ножницы, резцы, стамески, сверла, фрезы и другой режущий инструмент. Состоит оборудование из электрического мотора с длинным валом, на котором с двух сторон закреплены абразивные круги. Удобна такая конструкция тем, что одновременно можно применять круги различной зернистости для грубой и чистовой обработки или заточки различных видов оснастки.

Встречаются как стандартные, так и специализированные станки для заточки инструментов. А именно:

Угловое точило, предназначенное для мокрой шлифовки. Оно имеет внутри редуктор, благодаря которому диски вращаются с различной скоростью, а также диск большего диаметра, который находится в водяной ванночке, вращается медленнее. Такой метод обработки удобен для правки резцов или ножиков рубанка, так как снижает трение, не дает перегреваться кругу и оснастке, что в свою очередь увеличивает срок их полезной службы;

Устройства, использующие как абразивный круг, так и шлифовальную ленту. Они предназначены для обработки не только металлических, но деревянных заготовок, то есть такой станок универсален (кругом — обрабатывает металл, лентой — дерево).

Заточка и гравировка

Точила-граверы представляют собой специализированный инструмент, совмещающий в себе гравер на гибком валу и заточной станок для инструмента с двумя абразивными кругами. Предназначен для работ с режущим инструментом. С помощью такого точила выполняется заточка, чистка, отшлифовка, а также гравировка с помощью борфрез, установленных на гибком валу.

Данные станки предназначены для нечастого использования в маленьких мастерских либо просто в быту, так как допустимая длительность их эксплуатации — не более 30 минут, после чего оборудование нуждается в «отдыхе» во избежание перегрева двигателя. Все точила-граверы имеют плавную регулировку частоты вращения, благодаря чему можно максимально точно подобрать соответствующий режим шлифовки.

Подводя итоги, заметим, что на вопрос — как правильно выбрать заточной станок — можно ответить, только определившись с его видом. Что же касается общих технических характеристик, то помимо назначения важны габариты и мощность. Первые влияют на мобильность станка, а также на то, сколько ему понадобится места в мастерской, а вторая будет определять общую длительность работы, энергопотребление. Мощные станки можно применять дольше без остановок, но и энергии они потребляют куда побольше.

Важен ли изготовитель?

Это беспокоит многих. Тут стоит отметить, что станки зарубежного производства (Bosch, Makita, Metabo) отлично показали себя в плане эффективности и наличия дополнительных функций. А отечественная техника (Elitech, Интерскол) известна стабильностью работы при нагрузках, отлично подходит именно для украинских условий эксплуатации, и что немаловажно — доступна по цене.

Как выбрать электрическое точило для дома, гаража, дачи

Электрическое точило в домашнем хозяйстве вполне можно заменить небольшими приспособлениями для заточки ножей. Но они не помогут в заточке рабочего инструмента так необходимого на даче, в гараже, мастерской. Здесь без применения вращающегося камня не обойтись.

В деревнях для заточки топоров, лопат и ножей часто используют большой точильный камень, установленный на деревянной станине, вращаемый при помощи ручки. Работать на таком приспособлении в одиночку очень сложно. Лучше выбрать для мастерской, гаража, деревни электрическое точильное приспособление – станок, имеющий вращающий шлифовальные камни разной зернистости.

Заточной станок DeWalt

Устройство электрического точила

Большой разницы в конструкции электрического точила, от разных производителей, не наблюдается, что ещё больше усложняет выбор. В составе электрического точила:

мотор,
вал,
точильный круг,
приспособления, помогающие правильно выдержать угол заточки инструментов.

Основными рабочими элементами точильного станка являются абразивные круги. От зернистости камня зависит качество заточки. Чем ниже показатель зернистости, тем грубее обработка и больше искр.
Обычно при ручной заточке применяются несколько камней разной зернистости. Для бытового станка – электрического точила достаточно 2 кругов с крупным и мелким зерном. Первая обработка сильно затуплённого лезвия производится на грубом точильном камне. Недаром эту обработку называют черновой, после неё образуются на лезвии заусенцы. Шлифовка лезвия производится на мелкозернистом абразивном камне или ленте.

На что обратить внимание при покупке электрического станка для заточки инструментов

Электрическое точило бытового применения имеет весьма скромные габариты, но это не ограничивает в заточке инструментов с лезвиями разной толщины и длины, так как приспособление не имеет ограничений снизу и по возможности горизонтального продвижения обрабатываемого предмета. При необходимости на нём можно заточить топор, колун, лопату, тесак и сверло самого маленького диаметра. Правда, при таком разбросе потребностей, необходимо выбрать прибор с возможностью регулировки скорости вращения камня или её понижения.
Так же филигранность заточки во многом зависит от точности станка. Точило, имеющее хоть небольшой люфт, становится непригодным для обработки тонкой стали, да и свёрла на нём можно испортить. Не получат должной обработки на таком оборудовании отвёртки и стамески. Всем известно, что долото должно иметь строго определённый угол заточки и остроту рабочей части. Увы, бьющие камни должной обработки не дадут. Для массового поточного производства инструментов, требующих определённого угла заточки, используется станок с точной настройкой закрепления обрабатываемой поверхности.
Чтобы не портить свой инструмент, выбрать модель электрического точила необходимо с точной траекторией вращения кругов. В большинстве случаев биение дают станки с тонким валом, что объясняется непропорциональностью его толщины к немалому весу точильного камня.

Выбирая точило с валом толщиной в 1,5 см ожидать от него точности заточки, необходимой для тонкого сверла, очень сложно.

Электрическое точило назвать станком можно с большой натяжкой, это скорее приспособление удобное и безотказное, но зависящее от электросети.

От мощности двигателя зависит скорость вращения. Чем мощнее мотор, тем больше необходимость в регулировке скоростей, что особенно важно при работе с инструментами из мягких сплавов. Это может относиться к отвёрткам и кухонным ножам с тонким лезвием. Правда, сейчас такие почти не выпускаются, но дома ещё у многих сохранились.

Выбор системы заточки — какие камни мне подходят?

Оборудование для заточки металла исторически зависело от времени и места. В XIX веке английский плотник мог выбрать камни Чарни-Форест, тогда как немецкий плотник мог предпочесть зеленый бритвенный шлифовальный круг. Японские мастера по дереву (любой эпохи) ценили природные водные камни из древних карьеров, в то время как после 1850 года их коллеги из США и Европы начали искать камни Арканзаса (новакулит).

К 1960-м годам арканзасские камни высшего качества стало труднее найти, а камни второго качества сделали камни Арканзаса плохой репутацией.Между тем, поставка природных гидротерм в Японии также столкнулась с проблемами, но с обратным результатом: искусственные водные камни, которые были превосходными и гораздо менее дорогими, пришли на рынок. За последние пятьдесят лет на рынке появились и новые технологии.

Но что сегодня должен использовать плотник для заточки? Прежде всего, я должен начать с признания того, что практически все может работать. Вот почему вы видите так много разных и прочных рекомендаций.Некоторые люди цепляются за любой эффективный метод, которому они впервые научились. Но если вы ищете новые подходы, проблема заключается в нахождении правильного баланса между различными факторами, включая скорость повышения резкости; созданный беспорядок; хлопоты по уходу за камнями; и стоимость. Для многих людей ощущение от использования камня также может быть важным фактором. В любом случае вам нужно иметь лезвие с острой бритвой, которым можно будет бриться. И я имею в виду буквально! Правильные камни — не волшебная пуля, я бы сказал, что хорошая техника важнее, но конечный результат, связанный с острием бритвы, делает работу с деревом намного проще и приятнее.Правильные камни помогут вам туда добраться.

Вы можете получить камни практически любого размера. Для обработки дерева мы обнаружили, что камень длиной 8 дюймов — это минимальный размер, обеспечивающий комфортную топку. Камень шириной 2 дюйма без проблем справится с обычной заточкой от руки. Если вы используете направляющую для хонингования или хотите получить немного более комфортный опыт, более широкий и длинный камень будет лучше: это дает дополнительное пространство для направляющей, а также позволяет более длинный ход свободной рукой. Более длинные и широкие камни дороже, чем камни меньшего размера.

В отличие от длины и ширины, толщина камня не имеет значения. Даже тонкий водяной камень, который часто сплющивают вручную, прослужит очень долго. Единственное соображение, связанное с более тонкими камнями, — это то, что им может понадобиться футляр, чтобы дать камню большую поддержку от разрушения. Но на самом деле всем камням выгодно иметь футляр, чтобы держать их в чистоте и предотвратить случайное повреждение.

В настоящее время существуют следующие технологии заточки деревообрабатывающих инструментов вручную:

Наждачная бумага:

Вы можете использовать влажную или сухую бумагу из хозяйственного или автомобильного магазина для получения хороших результатов.Однако в большинстве магазинов нет бумаги с зернистостью 8000 (около 1 микрона) для получения острой бритвы. Кроме того, типичная бумага не отслаивается и не липнет, что затрудняет обращение с ней. Из-за способа изготовления бумаги существует большая разница между зерном, и бумага режется довольно медленно. Из плюсов: низкая стоимость и доступность.
Я не знаю никого, кто использовал бы притирочную пленку, кто бы добровольно вернулся к мокрой или сухой бумаге. У нас на складе притирочная пленка толщиной от 40 до 0,3 микрон.Пленка тщательно сортируется, чтобы резать быстро. Вы можете использовать его влажным с масляной или водной смазкой или сушить для удобства, но с меньшим сроком службы. Он также отшелушивается и прилипает, а это означает, что вы получите лучшую и более плоскую адгезию, особенно на более мелкой зернистости.

Главное преимущество притирочной пленки для заточки — это стоимость. Обычно мы призываем новых плотников, которые боятся заточки, получить набор образцов с различными зернами. Это позволяет им получать сверхострые инструменты по низкой начальной цене.Некоторые люди продолжают использовать притирочную пленку, потому что это очень стабильный продукт, который легко заменяется без необходимости выравнивать или иным образом ухаживать за ним. Кроме того, вы можете вырезать пленку любой формы и наклеить ее на любую заостренную основу, чтобы изогнутые профили для инструментов для резьбы и т. Д. Было легко сделать. Притирочная пленка — отличный способ носить с собой заточки в дороге, так как она очень легкая и не занимает много места.

Много лет назад в журнале Fine Woodworking Magazine была статья, в которой рекомендовали нашу пленку для притирки 15, 5 и.Размер 3 микрона — для создания кромки проволоки, ее стирания и окончательной полировки кромки. Это хорошая рекомендация! У нас также есть бумага размером 1 микрон для полировки и 40 микрон для быстрой резки для придания формы (хотя мы предпочитаем шлифовальные машины). Нарежьте пленку на полоски и приклейте на что-нибудь плоское, например, на стекло. Притирочная пленка с антипригарным покрытием менее дорога, чем пленка с отшелушиванием и приклеиванием, но ее сложнее сохранить ровной. Даже при использовании аэрозольных клеев антипригарная пленка не такая плоская и не обеспечивает равномерного покрытия, как при отслаивании и прилипании.Вы просто не получите столько износа от антипригарной пленки.

Главный недостаток притирочной пленки заключается в том, что со временем вы потратите больше на замену пленки, чем на покупку обычных камней.

Масляные камни — это любые камни, которые обычно смазываются маслом. Смазка гарантирует, что истертые стальные частицы отрываются от камня, а не забивают камень. Большим преимуществом масляных камней является то, что они твердые и остаются довольно плоскими на протяжении многих лет. Это особенно полезно для инструментов для резьбы, так как зазубрины и V-образные инструменты могут выдолбить камень.Хотя масляные камни существуют во всех формах и разновидностях, наиболее популярными для заточки являются индийский камень среднего размера для грубой обработки, за которым следует твердый / полупрозрачный арканзасский камень для лезвия бритвы. Существуют также быстрорежущие камни Crystolon, которые хороши на кухне, но они очень мягкие и легко моются, что делает их проблематичным вариантом для деревообрабатывающих инструментов. Поскольку камни такие твердые, очень маленькие профилированные камни, называемые слипстоунами, используются для резьбы по инструментам.

Нефтяные камни режут медленно и обычно дороги.Для инструментов для резьбы эти недостатки компенсируются их преимуществами, но для других приложений я предпочитаю более быстрый метод. Заточка режущих инструментов из A2 или D2 на масляных камнях займет много времени. Во всех случаях с масляными камнями, за исключением резьбовых инструментов с другой геометрией, мы рекомендуем полое шлифование инструмента, чтобы сэкономить время на заточку.

Современные водные камни почти всегда искусственные и имеют огромные различия по размеру, стоимости и характеристикам. Натуральные водные камни все еще доступны на рынке, но они настолько дороги по сравнению с искусственными, что трудно оправдать покупку.

Мы можем условно разделить процесс заточки на «формирование», «заточку» и «чистовую обработку». Вероятно, вам понадобится по одному камню на каждый этап работы. Для формовки, когда вы хотите быстро удалить много материала, требуется камень зернистостью 120-400. Из имеющихся у нас камней мы обнаружили, что камень Norton зернистостью 220 слишком мягкий для этой работы, он легко дискуется, а при грубой работе может легко выйти из плоскости во время работы, тем самым нарушив геометрию того, над чем вы работаете. . Они хороши для ножей на кухне, но не для обработки дерева.Камень зернистостью 220 от Pride Abrasives тверже, работает быстро и хорошо. Это был бы мой выбор для грубого камня. Однако, поскольку я полностью измельчаю все, он мне не нужен. Между прочим, полая шлифовка также снижает износ ваших водяных камней.

В качестве основного первого камня для заточки лезвия уже приличной формы я рекомендую камень зернистостью 1000 или 1200. И у Norton, и у Pride есть отличные кандидаты в этом диапазоне. Другие производители, которых у нас нет на складе, такие как King, Chosea и Shapton, также производят мелкие камни этой и другой крупы, и у каждого из них есть свои особенности.King — это камень умеренного качества, но он режется немного медленно. Из Chosera получается отличный камень, но он дорогой и немного мягкий на мой вкус. Мне не нравятся Шаптоны; Я считаю их слишком сложными. Другие люди ими клянутся. После камня с зернистостью 1000 я перехожу к камню с зернистостью 5000. Я не думаю, что это имеет значение, если вы прыгнете с 4000 или 6000, но я думаю, что прыжок с 1000 до 8000 финишной обработки слишком велик. Это работает, но вам придется потратить намного больше времени на отделку камня, чтобы получить тот же результат.Основная причина отказа от камня с зернистостью 4000 — это бюджет.

Для чистовой обработки я настоятельно рекомендую камень зернистостью 8000 или 10000. Для более твердых камней, таких как Shaptons, вы можете выбрать 8000 с более высоким зерном, потому что с более твердыми камнями вы получите меньше абразива.

Если ваш бюджет на водные камни невелик, купите комбинированный камень Norton 1K / 8K. Следующим шагом будет отдельный камень 1K и комбинированный камень 4k / 8 /. Я использую три отдельных камня: 1K, 5K и 8K — отдельные камни, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, но это больше связано с инвестициями.

Водяные камни, даже твердые, являются рыхлыми, а это означает, что, когда вы их используете, связующее вещество, которое скрепляет камни, отпускает, высвобождая старые частицы песка и обнажая свежие, острые, быстро режущие. Так что водные камни действуют быстро, но периодически их нужно будет выравнивать. (Есть несколько способов сделать это.) Некоторые люди не любят водяные камни, потому что они могут быть грязными и, безусловно, требуют большего ухода, чем масляные камни.

Чем более хрупким камень, тем быстрее он режет более твердую сталь, такую как A2.Камни Norton немного мягче, чем Pride Stones, оба они значительно мягче, чем Shapton.

Для меня главное преимущество водяных камней — это ощущение камня, которое может быть очень приятным. Их основной недостаток в том, что они могут быть беспорядочными. Вода, оставшаяся на ваших инструментах, вызовет ржавчину, и камни обычно нужно часто выравнивать.

Обычно люди не проводят достаточно времени с отделочными камнями. Попробуйте этот быстрый тест. После того, как вы думаете, что закончили с отделочным камнем, продолжайте еще 5 минут, не добавляя воды, и посмотрите, улучшится ли край.Бьюсь об заклад, так и будет.

Примерно 30 лет назад производители начали брать мелкую алмазную крошку, посыпать ею стальную основу и наносить на нее гальваническое покрытие никелем, чтобы создать алмазный камень. С годами они становились все лучше и лучше.

Нам нравятся алмазные камни, потому что они остаются плоскими и не требуют особого ухода. Острые алмазные частицы режут быстрее, чем любой другой абразив такой же зернистости. Единственный реальный недостаток бриллиантов — более мелкая зернистость. Алмазный камень зернистостью 8000 прорезает значительно более глубокие царапины, чем водяной камень 8000.Это просто потому, что бриллианты изнашиваются не так гладко. Наше решение — использовать алмазы для придания формы и заточки, а затем перейти на водяной камень 8000 для окончательной полировки. У нас также есть алмазная паста, которая с более мелким зерном может использоваться в качестве полировальной пасты. Что мне не нравится в алмазной пасте, так это то, что мне не нравится, когда на руку попадают случайные кусочки алмазной пасты. Что нам действительно нравится в алмазной пасте, так это то, что она отлично подходит для обработки очень твердых сталей.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть серию статей по алмазной заточке.

Керамические камни:

Некоторые компании производят мелкие керамические камни для отделки. Мы считаем эти камни наиболее полезными для изготовления небольших резных инструментов, но их главное преимущество — низкая стоимость. Мы думаем, что камни Арканзаса в целом лучше.

Кожаные ремешки:

Мы обнаружили, что после завершения строппинг с помощью простого кожаного ремешка дает наилучшее преимущество. Мы используем твердый конский зад для наших ремней. В крайнем случае, вы можете использовать любую кожу, но конский приклад был традиционным материалом для ремней.

Резчики, с другой стороны, непрерывно стропуют с кожаным упором, покрытым строппингом, который является очень мелким абразивом. В отличие от камня, у кожи есть «отдача», поэтому она будет соответствовать и касаться инструмента резьбы больше, чем камень. Больше контакта означает больший съем материала и более быструю заточку. Это другое применение ремня, чем использование его в качестве окончательной очистки острого края. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о строппинге.

Щелкните здесь, чтобы прочитать статью об инструментах коррекции и здесь, чтобы узнать о механике коррекции и о том, почему она работает.

Я оставлю наши кирки для заточки направляющих для следующей партии.

Профессиональное руководство по выбору лучшей точилки для ножей

Руководство обновлено в январе 2017 года.

Я Питер Новлан, профессиональный точилка для ножей из Галифакса, Канада. Я здесь, чтобы помочь вам выбрать подходящую точилку для ножей.

New Edge Sharpening — мой бизнес по заточке

Я затачиваю ножи более 35 лет. У меня уже несколько лет есть версия Edge Pro Professional, и я заточил с ней тысячи ножей.Я тоже заточил тысячи ножей от руки. Я размышлял над этим много лет: никто не платит мне за то, чтобы я говорю то, что я говорю, заточка ножей — это самое важное в моей жизни, поэтому я могу высказать свое мнение… «Какая точилка для ножей самая лучшая?» Читать дальше!

4 СПОСОБА ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ

Прежде всего, нам нужно разделить на категории четыре различных метода заточки ножа:

1) Системы заточки ножей. Управляемые точные устройства, такие как Edge Pro, Wicked Edge Precision Sharpener и KME.

Системы заточки ножей	Марка	Камни в комплекте	Цена
EdgePro Apex Kit 4	Edge Pro	120, 220, 400, 600 и 1000 камней	$ $
Система заточки Wicked Edge	Wicked Edge	8 алмазных камней: 2×100,200,400,600	$$$
Система точной заточки KME	KME	4 алмазных шлифовальных головки — 140, 300 600, 1500	$

2) Заточка ножа от руки на водных камнях. Где, как вы знаете, точилка использует точильные камни для шлифования усталого металла и создания острой кромки без помощи каких-либо приспособлений, без каких-либо стабилизаторов угла, а только с мышечной памятью.

Рекомендуемые точильные камни	Зернистость	Включен держатель для камня	Описание
	400, 1000, 3000, 8000 Зернистость + Камень грубого сплющивания	Да : 1 Бамбук base + 2 Резиновые держатели для камней	Мы разработали этот набор как полный комплект «все в одном» , идеально подходящий для начинающих.Вы сможете изучить основы и прогресс, не тратя целое состояние, чтобы начать работу.

3) Другие приспособления, помогающие точилке. Например, Spyderco Sharpmaker и Lansky Sharpening system, они также могут включать в себя точилки для ремня и колеса, которые могут создавать очень острые ножи.

4) Электрические точилки для ножей, приспособления, протяжные приспособления. Простота использования.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ И ТОЧКИ ДЛЯ НОЖЕЙ

Посмотрим правде в глаза, повсюду продается много так называемых точилок для ножей.
Все мы видели эти маленькие пластмассовые приспособления с ручками и V-образным пазом для размещения лезвия ножа.

ДАННЫЕ УСТРОЙСТВА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО РАБОТАЮТ?

Подумайте об этом, чтобы заточить нож, как мы знаем, мы должны соединить сторону A и сторону B этого ножа как можно точнее на вершине ножа и создать первичную кромку с микроскопической точки зрения. Для этого на обеих сторонах ножа от пятки до кончика должны быть образованы заусенцы, которые должны быть удалены, после чего следует с некоторой степенью очистки использовать абразивные материалы с более мелким зерном.Это может быть выполнено с помощью других инструментов для заточки, помимо водяных камней, здесь мы говорим о протяжных устройствах. Те, у которых были стальные пластины с твердосплавными наконечниками, обещали сделать эту работу надежной. Каким образом такой простой инструмент, как этот, с двумя кусками стали, установленными под постоянным углом, может выполнить все упомянутые шаги? На самом деле, может ли это устройство успешно соответствовать хотя бы одному из критериев?

Проходная точилка. Не рекомендуется.

Что касается электрических точилок, есть несколько дорогих и хорошо построенных станков, которые утверждают, что они затачивают ножи. Я видел края этих машин и могу согласиться с тем, что у них есть способность точить нож. Однако за счет чего нож и какой степени остроты? Я считаю, что им есть место не в моем мире, но есть обстоятельства, в которых они могут пригодиться. Посмотрим правде в глаза, есть люди, которым на рабочем месте нужны острые ножи, достаточно острые, чтобы выполнять работу, и они могут не интересоваться процессом, а только результатами.По крайней мере, они делают то, что мешает им пользоваться тупыми ножами. Также возможно, что люди, которые протыкают нож и электрическую шлифовальную машину и впечатлены результатом, никогда не видели по-настоящему острого ножа. Я не думаю, что люди, использующие эти устройства, верят, что они создают кромки мирового класса, им просто нужен « резкий » и он нужен быстро, так почему бы и нет. Да, машина, вероятно, удаляет больше металла, чем необходимо, но в некоторых случаях она все еще может работать.

ПОЧЕМУ Я РЕКОМЕНДУЕТ ЭТИ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ЗАТОЧКИ

Важный вопрос.Одна из самых больших проблем с гаджетами и электрическими точилками — это их неспособность отрегулировать второстепенные скосы ножа, область непосредственно за основным лезвием, так сказать, плечами лезвия. Легко увидеть, что если мы затачиваем только первичную кромку и повторяем этот процесс снова и снова, чтобы нож оставался острым, в конечном итоге режущая способность этого ножа снижается, нож становится толстым с увеличением угла, первичная кромка начинает двигаться. в более толстую часть ножа.Несмотря на то, что он может быть острым, он работает на гораздо более низком уровне, на самом деле он бесполезен и не может даже нарезать морковь, не расколов ее. Это, пожалуй, самый большой недостаток гаджетов.

Быстро и просто не работает. Компании осознали необходимость иметь острые ножи, это возвращается к нашему изначальному стремлению точить, нам просто нужно это делать, поэтому они разработали быстрые и « easy » гаджеты, полагаясь на наш подход, позволяющий выполнять работу как можно быстрее и как можно быстрее. как можно дешевле.Нам нравится эта идея, и иногда она срабатывает, например, в торговых автоматах, вы можете получить отличные вещи в торговом автомате. Но для заточки ножей это не годилось.

Вот самая важная часть. Даже если вы не верите в то, что я сказал здесь, вы поверите: гаджеты лишают вас одного из важнейших компонентов заточки ножей. С ними нет связи между вами и ножом, нет чувства гордости, нет достижений. Я смог делать ножи острыми несколько лет назад, что движет меня в наши дни, что заставляет меня совершенствоваться, так это эмоциональная обратная связь, которую я получаю от всего процесса заточки, это невозможно с гаджетом, а использовать его — все равно, что положить кусок хлеб в тостере.( тоже не хороший тостер ). Заточка ножей связана с множеством личных наград, это то, к чему вы должны стремиться и за что держаться. Это не часть мира гаджетов.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПО ЗАТОЧКЕ СТАЛИ

Это не ответ. Даже сталь иногда упаковывается как « точилка для ножей », чтобы заманить людей с тупыми ножами и увидеть сталь за 17,99 долларов, которую, по их мнению, используют знаменитые повара в качестве ответа. Однако мы знаем, что даже в руках одаренного Стилера, использующего сталь, выкованную эльфами, он не заточит нож.В лучшем случае это продлит срок службы лезвия на некоторое время, это не постоянное решение и часто становится причиной повреждения лезвия ножа, а не чего-то, что улучшает его.

КАКАЯ ЛУЧШАЯ ТОЧКА НОЖЕЙ?

Есть два метода заточки, которые я использую и рекомендую для заточки ножей.

1. ЗАТОЧКА ВОДЯНЫХ КАМНЕЙ СВОБОДНОЙ РУКОЙ

Водные камни: мой любимый способ заточки ножей.

Заточка водных камней от руки. Процесс, который вызывает чувство эйфории, втягивает в себя и зажигает чувства, которые постоянно заставляют вас чувствовать себя совершенно невероятно и стремиться к большему, — это отточка от руки.Есть что-то особенное в том, чтобы поднести тупой нож к водному камню и погрузиться в элементы, связанные с ручной заточкой ножей. Тот факт, что человечество занимается этим на протяжении сотен и сотен лет и что гениальные точильщики в Японии и других частях света используют этот метод, вдохновляет и увлекает. Вам даже не нужно быть большим точильщиком, чтобы получить удовольствие от этого, все это может произойти в первый день, это действительно произойдет в первый день, поэтому есть день второй. Нет другого метода заточки, который потенциально мог бы вознаградить точилку так сильно, как заточка от руки. Я буду твердо придерживаться этого утверждения, как 300 Spartan устояли у Горячих ворот.

Абсолютная вершина резкости достигается за счет использования водных камней. Это не значит, что талантливые люди, использующие другие методы, могут делать ножи необычайно острыми, они делают это каждый день, я люблю этих ребят. Я говорю, что абсолютная вершина может быть достигнута только с помощью водных камней. Однако это не должно быть решающим фактором для вас, абсолютная вершина может быть немного острее, чем ваш самый острый нож. Ваш самый острый нож, заточенный вашим методом, вероятно, острее, чем большинство существующих ножей.Я рекомендую использовать комбинацию камней, включающую мелкую, среднюю и крупную крупу.

Рекомендуемая комбинация камней # 1

Рекомендуемая комбинация камней # 2

2. СИСТЕМЫ ЗАТОЧКИ

Другой способ, который я использую и рекомендую: Системы заточки. Можно с уверенностью сказать, что с точки зрения систем управляемой заточки есть две, которые на голову выше остальных: EdgePro и Wicked Edge Precision Sharpener .Мой единственный опыт — с Edge Pro. Бен Дейл, создатель Edge Pro , человек, с которым я поделился бесчисленным количеством писем, и его система действительно работает, — это прекрасное устройство для заточки.

2 ШАГА: ПРОСТОТА ЗАТОЧКИ

Прежде чем анализировать два рекомендуемых мной метода заточки, ручную и управляемую системы, давайте начнем с упрощения процесса заточки ножей. Независимо от метода, как на самом деле точить нож?

ШАГ 1: ПОДЪЕМ И УДАЛЕНИЕ ЗАРЕЗКИ

На практике это просто шлифование металла с одной стороны до образования заусенца и шлифование с другой стороны до тех пор, пока мы не получим еще один заусенец .Затем шлифуют с обеих сторон, равномерно регулируя давление , пока заусенец не будет удален и не будет сформирована первичная кромка.

Повышение резкости края до бесконечности.

ШАГ 2: ОБРАБОТКА КРАЯ

Нож становится острым, когда мы соединяем две стороны вместе как можно точнее на вершине ножа, на этой микроскопически тонкой линии, называемой первичной кромкой, — острой частью.

Острый нож для резки бумаги.

ТАК… УПРАВЛЯЕМАЯ СИСТЕМА ДОЛЖНА БЫТЬ ЛУЧШЕ!

Звучит довольно просто, и если точность равняется резкости, то логически мыслим, управляемая система будет господствовать каждый раз.Если бы все было так просто, это намного больше, чем вы можете подумать, получив ответ на этот вопрос, заслуживает тщательного рассмотрения всех побочных элементов, с которыми мы сталкиваемся, когда точим ножи.

Итак, у нас есть человеческий компонент по сравнению с человеческим компонентом с использованием системы повышения резкости, такой как Edge Pro. Вот вопрос, который я задавал себе сотни раз, и, несомненно, этот вопрос возникает снова и снова на множестве форумов по заточке … Имея два одинаковых ножа, может ли человек сделать нож таким же острым, как тот, кто использует Edge Pro?

СВОБОДНАЯ ЗАТОЧКА VS EDGE PRO

Прежде чем высказать свое мнение, я должен подготовить почву для того, чтобы это имело смысл: предположим, что два человека относительно новички в заточке, они новички, но понимают, что требуется для их изготовления. острый нож.Они понимают, что усталый металл должен быть удален, а лежащая под ним свежая сталь должна быть обнажена и собрана вместе на вершине, используя заданный угол, скажем, 20 градусов с обеих сторон. Или край может быть новым, но для его улучшения требуется некоторая доработка, угол может быть слишком тупым, слишком широким, чтобы быть хорошим исполнителем.

Эти новички будут затачивать ножи по-разному: один будет использовать водяные камни, грубые, средние и мелкие, и использовать технику от руки, а другой будет использовать Edge Pro и аналогичные песчаные камни.Ножи в хорошем состоянии, просто затупились или нуждаются в доработке.

В этом случае, как только они освоятся с процессом, я считаю, что пользователь Edge Pro сможет создавать более острые ножи за меньшее время, вот почему.

ПОЧЕМУ НАПРАВЛЯЕМЫЕ СИСТЕМЫ ЗАТОЧКИ РАБОТАЮТ ХОРОШО

Нож, который хорошо подходит для моего EdgePro.

Система лишает людей возможности точно шлифовать металл с обеих сторон ножа, а форма и лезвие, идеально совпадающие с вершиной лезвия, исчезают.Магия Edge Pro именно в этом, хотя, безусловно, есть кривая обучения, создание мышечной памяти — спорный вопрос, система заставляет вас воспроизводить выбранные углы при резкости с обеих сторон, и, по моему опыту, это сделало ножи я точил острее, чем любой нож, который я когда-либо видел. Мы должны предположить, что пользователь Edge Pro следовал указаниям производителя и с хорошей скоростью продвигается вверх по кривой обучения.

Но на этом все не заканчивается, хотя, ребята … Мы говорим о человеческом контроле и управляемой системе, и, несмотря на невероятное преимущество, которое дает устройство, мы, люди, довольно хороши и адаптируемся, обучаемся и наращиваем мышечную память.

Так что насчет года или двух лет спустя, когда сотни ножей будут заточены обоими методами, от руки и с направляющей?

ДИЛЕММА ЗАТОЧКИ

Заточка от руки — это искусство.

Это то, что случилось со мной, и если это случилось со мной, это может случиться с кем угодно:
Не волнуйтесь, я выскажу свое мнение о том, «какая точилка для ножей вам лучше всего подходит», чуть позже.

Когда мой бизнес по заточке начал процветать около шести лет назад, я внезапно обнаружил, что меня снова потянуло к заточке от руки.Я точил и остаюсь точить ножи каждый божий день, от пяти до сорока ножей, а сорок — это моя крайность (после этого я больше не мог этого делать).

Я обнаружил, что Edge Pro не доставляет мне того же удовлетворения, которое я получал от бесплатного использования. До того, как я приобрел Edge Pro, я уже чувствовал себя комфортно с заточкой свободной рукой, но я не был готов к наплыву ножей, которые получал, и начал скучать по Zen, как чувство, связанное с заточкой свободной рукой.

Это не только конечный результат. Это было для меня огромным, фактически нарушителем условий сделки: чтобы я мог производить самые острые ножи, какие только мог, мне нужно было любить то, что я делаю. Я много раз заявлял в предыдущих статьях , что для меня заточка ножей — это нечто большее, чем физический процесс проведения лезвия ножа по водяному камню.

Я вернулся к ручной заточке. С опаской я отложил Edge Pro и начал собирать больше японских водных камней, и, имея то, что в то время казалось бесконечным запасом тупых ножей, я посвятил свое время тому, чтобы стать лучшим точилкой от руки, какой только мог.Все это время я думал: «Мне просто нужно сделать их максимально резкими на Edge Pro».

НАРАЩИВАНИЕ МЫШЕЧНОЙ ПАМЯТИ ПРИНОСИТ ОТЛИЧНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

Помните, мы, люди, иногда бываем довольно изящными. Я обнаружил, что моя мышечная память давала мне возможность создавать края, которые действительно заставляли меня сравнивать с краями Edge Pro. Мне пришло в голову, что Edge Pro сделал меня лучшей точилкой от руки, мой уровень уверенности повысился, и с ножами, которые нужно затачивать ежедневно, я все более комфортно затачивал от руки каждый день, я улучшался.Это было года четыре назад, а сегодня.

Да, теперь я считаю, что мы можем сделать ножи такими же острыми и, фактически, более острыми, затачивая их от руки, чем с помощью только Edge Pro. Это не означает, что мы можем отказаться от наших систем и просто придерживаться ручной заточки. Помните, это не произошло в одночасье, это было связано с сотнями и сотнями сеансов заточки, а также я всегда знал, что Edge Pro будет там, если мне это нужно. Кроме того, помните, я одержим заточкой ножей, это все, о чем я думаю, так что, возможно, это повлияло на мою способность точить ножи.

НО КАК НАСТРОИТЬ МЫШЦЕВУЮ ПАМЯТЬ?

Мы можем значительно улучшить мышечную память. И в сотрудничестве с другими навыками и человеческими способностями, такими как терпение, настойчивость и, прежде всего, страсть. Заточив нож, мы можем добиться удивительной точности. Естественно, будут недостатки, мы не машины, но эти небольшие недостатки могут фактически создать грани, превосходящие наши ожидания. По мере того, как наш опыт растет и мы затачиваем разные ножи, мы адаптируем и изменяем угол наклона и давление в незначительной степени для достижения поразительных результатов.

Могу честно сказать, что самые острые ножи, которые я когда-либо видел в своей жизни, были заточены от руки. Ножи не острыми как бритва, лезвия созданы мастерами-точильщиками в Японии, которые преодолевают любые препятствия, мешающие ему достичь почти идеального уровня заточки ножей. Я не говорю здесь о точилке для начинающих. Я говорю о ком-то, кто сделал свою домашнюю работу, потратил необходимые часы на практику.

ГДЕ ОСТАЕТСЯ EDGE PRO?

На этом фото нож, который трудно затачивать от руки.Edge Pro сделал это легко.

В моем случае он гордо стоит на моей станции заточки, готовый приступить к работе, когда я получаю нож, который, кажется, просто кричит о том, что дает универсальность Edge Pro. Есть определенные ножи, которые трудно затачивать от руки. Есть люди, которые хотят, чтобы их охотничьи или тактические ножи были зеркальными. Хотя этого можно добиться в любом случае, точность, предлагаемая устройством, позволяет создавать зеркальные фаски на довольно красивых скосах.Что? Если я хочу создать угол снятия напряжения, я могу просто сделать это, например, шлифованием под углом 15 градусов и полировкой этого угла снятия напряжения столько, сколько захочу. Затем я могу заточить его под углом 20 градусов с каждой стороны, и у меня есть очень острый нож, который отлично подойдет для кухни.

Итак, КАК ПОЙТИ, СВОБОДНО ИЛИ ПОМОЩЬЮ?

Я не верю, что могу сказать, какой метод заточки ножей лучше, по крайней мере, с ответом, охватывающим все основы. Лично я предпочитаю затачивать от руки, на самом деле 95% моей заточки делается именно так.Это обеспечивает более приятный опыт, тот факт, что ножи острые, как я уже много раз повторял, является лишь частью процесса. Суть заточки включает в себя сочетание личных наград, которые для меня совершенно уникальны, и для меня они получаются только от заточки вручную. Они так же важны для меня, как создание чрезвычайно острых кромок, без той радости, которую я испытываю, затачивая каждый нож вручную, я сомневаюсь, что продолжу профессионально точить ножи. Так что для меня, человека, который ежедневно затачивает и использует все преимущества искусства заточки, — это мир от руки. Но что, если вы не точите ножи каждый день?

Тогда Edge Pro абсолютно идеален. Теперь, когда большинство людей, точящих ножи, точат ножи в основном сами, а также некоторые друзья и родственники, EdgePro — лучший выбор. Вы получите более острые ножи, чем вы, возможно, когда-либо использовали, и вы получите более острые ножи по мере развития вашего навыка работы с системой. Вы можете получить от него такое же удовольствие, как и я от заточки от руки.

ПОЧЕМУ НЕ ВЫБИРАТЬ ОБОИХ СПОСОБОВ ЗАТОЧКИ?

Итог, прелесть этого в том, что два метода заточки дополняют друг друга.Я считаю, что у хорошего точильщика должно быть несколько хитростей в рукаве, эти уловки могут состоять из навыков владения управляемым устройством, ручной заточки и, возможно, ленточной шлифовальной машины для тех основных ремонтных работ. Буквально сегодня у меня был нож , который было бы довольно сложно заточить от руки из-за профиля лезвия . С Edge Pro я смог без каких-либо затруднений создать прекрасную кромку, гораздо более резкую, чем на самом деле.

Не думаю, что нам стоит даже гадать, что лучше для заточки ножей.Edge Pro или ручная заточка эффективны. Это просто зависит от того, какой метод не только дает вам острые ножи, но и заставляет вас чувствовать себя хорошо, когда вы закончите. Есть люди, которые категорически против использования джиг-приманок любого типа, и я это понимаю. Я не купил Edge Pro, потому что без него я не мог бы точить ножи, я получил его, потому что я одержим заточкой ножей, и я считал, что это качественный продукт, который хорошо затачивает ножи, я ни разу не пожалел о покупке.

МОЙ ОБЗОР СИСТЕМЫ ЗАТОЧКИ EDGEPRO

Комплект Edge Pro.

Я слышал, что некоторые люди говорят, что использовать Edge Pro для заточки стало проще. Я не верю, что это правда. Да, у него есть потенциал для создания очень острых ножей и делать это каждый раз, но это не облегчает задачу. Я могу бросить камень с водой на подставку для камней и за считанные секунды почувствовать блаженство. Что делает это устройство сияющим, так это то, что оно устраняет препятствия, с которыми сталкиваются начинающие точильщики, и делает то, что говорит создатель Edge Pro, точит ножи и делает это очень хорошо.

Если вы сомневаетесь в покупке системы, потому что вы просто знаете, работает она или нет, прыгайте, она действительно работает, абсолютно точно.

EdgePro Pro:

Простота использования. Чрезвычайно острые ножи в течение нескольких часов после использования системы, следуйте инструкциям на очень хорошо разработанном веб-сайте, и вы попадете в рай для точилок.
Качество. Профессиональная версия очень хорошо построена, Я заточил на ней тысяч ножей, и на ней очень мало следов износа, она выполняет ту же работу, что и в первый день.( Версия Apex также очень хорошо построена, обе версии обеспечивают резкость на одном уровне ).
Простота использования. Использование его и создание острых ножей внушает уверенность, он создает редко встречающееся удовлетворение, он делает ножи полезными и может сделать края и скосы довольно красивыми.
Стандартные камни Edge Pro очень недорогие. Для Edge Pro доступно множество других камней, все наши фавориты доступны, если вы хотите изучить другие марки водных камней.
Ножничная насадка. В версии Professional можно использовать дополнительную насадку для ножниц, и поверьте мне, это очень хорошо работает с ножницами, я использовал ее бесчисленное количество раз.
Обслуживание клиентов EdgePro. Послепродажное обслуживание от г-на Бена Дейла абсолютно превосходно, он лично ответит на электронные письма в течение 24 часов или раньше, через годы после первоначальной покупки. Даже если вы спросите его о другой системе, такой как KME или Wicked Edge Precision Sharpener, он будет настоящим джентльменом и сразу же заслужит ваше уважение.Я не знаю, встречал ли я кого-нибудь вроде Бена, если честно, он настолько хорош.

Зеркальная отделка, такая как на Smaller Ulu, возможна с Edge Pro.

EdgePro Con’s:

Цена. Профессиональная версия и версия Apex дороже, чем большинства японских водных камней , то есть начальная стоимость.
«Это» ощущение отсутствует. Это не затачивание вручную, поэтому, если вы ищете это традиционное ощущение, это ощущение работы только руками, вы это упустите.Сказав это, это всего лишь моя реакция после множества ножей, все еще есть уровень удовлетворения, гарантированного от использования Edge Pro.

ПРИЧИНЫ, ПОЧЕМУ Я ОБОЖАЮ ЗАТОЧКИ КАМНЕЙ

Камни Edge pro на складе и на заказ с полноразмерными камнями.

Заточка водных камней традиционна, она несет в себе чувство гордости. Что касается меня, я думаю о мужчинах, о которых я хотел бы поговорить больше всего в своей жизни, об этих мастерах-точильщиках в Японии, тех нежных и добрых людях, которые посвятили свою жизнь заточке ножей, это уходит в прошлое, это очень особое чувство быть частью этого. ЭТО — это то, что меня движет больше всего, да, острые ножи потрясающие, но делать это голыми руками, делать то, что делали мой отец и его папа, используя навык, который я годами совершенствовал, — это привилегия. Исходя из человека, который каждый день точит ножи для людей, если бы я мог выбрать только один метод заточки ножей, это было бы от руки, в этом нет никаких сомнений.

Профессиональная заточка от руки:

Это искусство. Достижение успеха с помощью этого метода вселяет гордость: после тысяч ножей я все еще испытываю острые ощущения от заточки ножей. Развивается синергия, которая создается физическим движением, необходимым для водяного камня, воды и ножа, и только вы и те вещи, которые помещают вас в дзен-подобную среду, заставляют все личные проблемы исчезнуть.
Водные камни. Есть несколько очень красивых водных камней, которые невероятно эффективны, это очень крутое чувство, когда вы получаете новый водный камень.( Да, они доступны для Edge Pro и , а также для точилки Wicked Edge Precision )
Это навык, который нужно освоить, и его можно использовать бесчисленное количество раз. Есть процесс обучения, он заставляет нас сосредотачиваться, быть терпеливыми и настойчивыми. Если вы сделаете это, вы в конечном итоге создадите самые острые ножи, которые когда-либо видели, и вы можете повторять этот процесс снова и снова, это снимает стресс.
Для начала это не требует больших затрат. Начальная начальная стоимость может быть меньше 40 долларов.00, вы можете купить один камень и погрузиться в процесс и поднять свои чувства до уровня, о котором вы никогда не думали.

Заточка от руки:

Вы должны быть действительно сосредоточены. Некоторые люди не научатся этому, что-то их отвлечет, они расстроятся, и нормальная жизненная активность будет препятствовать их шансам на успех.
Поначалу это непросто. Изучение навыка может быть неприятным, если людям сложно терпение, заточка от руки станет проблемой.
вызывает привыкание. Одного водяного камня никогда не хватит, через десять лет сорок водяных камней покажется недостаточно.

Я понимаю, что мне здесь не хватает некоторых элементов, но это не важно, большинство людей сами решат, какой метод заточки им лучше всего подходит. В настройке заточки моей мечты у меня были бы все мои водные камни, Edge Pro Professional и точилка Wicked Edge Precision. Если для вас самое главное — сделать ножи острыми, и вы просто не думаете, что у вас будет время или терпение, чтобы научиться точить без труда, то Edge Pro Apex, вероятно, идеально подходит для вас.

НАЙДИТЕ СПОСОБ БОРЬБЫ С Тупыми НОЖАМИ

Заточка ножей — важная услуга. Все используют ножи, тупые ножи — это ужасно, поэтому мы должны уметь это исправить. Вам нужно найти способ, который это исправит, я нашел свой давным-давно. Это не делает меня точилкой лучше, чем кто-либо другой, но я счастливый точильщик, и это делает меня хорошей точилкой. Если вам нравится использовать серию ленточных шлифовальных машин и камней для заточки ножей, что замечательно, вы сохраняете свои ножи острыми.

Измените свою точку зрения. Вместо того, чтобы беспокоиться о том, какой метод лучше другого, давайте поработаем над просвещением тех хороших людей, у которых вообще нет метода, у которых нет плана заточки и которые используют тупые ножи каждый божий день. Если вы затачиваете нож человеку, который наказал себя тупыми ножами, этот человек подумает, что вы выбрали метод THE , вот в чем все дело.

Лучшая точилка для ножей на 2021 год

Наш выбор

Chef’sChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежный, быстрый и простой в использовании, и он подходит для лезвия практически любого ножа.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 150 долларов.

Chef’sChoice Trizor XV дает самые острые и стабильные края из всех тестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал и недорогой поварской нож в немецком стиле, и высококачественный нож в японском стиле, от тупости ножа для масла до остроты нарезки помидоров одним движением. Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки, на что может претендовать не каждый конкурент.А так как эта точилка является быстрой и простой в использовании, ваши ножи всегда будут острыми. Наконец, Trizor XV создан для длительного использования, с мощным двигателем и прочной конструкцией. (Мы использовали один на тестовой кухне Wirecutter в течение многих лет.) Это небольшие вложения, но мы думаем, что оно того стоит.

Бюджетный выбор

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все остальные точилки в своем ценовом диапазоне. Он отлично подходит для случайного повара.

Если вы время от времени готовите и у вас нет большого количества ножей, мы рекомендуем электрический Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная или прочная, как Chef’sChoice Trizor XV, но она проста в использовании и дает лучшую режущую кромку, чем любая другая точилка в своем ценовом диапазоне. Если вы знаете, что точилка вам понадобится всего несколько раз в год, мы думаем, что это принесет вам максимальную отдачу от вложенных средств.

Наш выбор

Хонинговальный стержень — лучший и самый простой способ сохранить лезвие ножа между заточками, и точильный стержень Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов) выделялся среди девяти протестированных нами моделей.Его исключительно гладкая поверхность обеспечивала более мягкое воздействие на лезвия, чем у других стержней, и одинаково хорошо работала с ножами японского и немецкого стиля. Его ручка из клена была самой удобной и привлекательной, а Idahone поставляется с прочным кольцом для подвешивания (что удобно, поскольку керамические стержни уязвимы для сколов, если их хранить в ящике).

Лучшая точилка для ножей за ваши деньги

Здесь мы уделяем много времени разговорам о ножах и не так много времени, говоря об уходе за ножами.Тем не менее, за ножами довольно просто ухаживать: плотно затягивайте винты корпуса, не допускайте попадания ворса на них, смажьте шарнир, установите шарнирный винт, счистите липкую ленту с лезвия — ох, и держите их острыми. Не все так просто.

Заточка — это тема, вызывающая сильные разногласия, как если бы у автомобильного парня спросили, предпочитают ли они ручное управление или автоматику. Понимаете, есть три основных типа точилок — угловые точилки (как в этом руководстве), точилки для рук (например, японские водяные камни) и протяжные точилки (как ваш дядя использует на своих кухонных ножах, но все они удаляют тонны металла и создают зубчатый заусенец.)

Угловые точилки с направляющими во многих случаях славятся jigs , устройством, в которое вы устанавливаете нож и затем можете прикладывать точный угол к камню к скосу кромки лезвия для создания однородной кромки. Очевидно, что есть много способов снять шкуру с кошки, а точилки для ножей сильно различаются по конструкции, дизайну и цене. У всех заточных станков есть одна общая черта: они начинают с грубого (с низким зерном) абразива, чтобы максимально быстро удалить металл и установить профиль кромки, и постепенно переходят к более крупному (мелкому) абразиву, чтобы как можно точнее улучшить эту кромку, включая выравнивание. заусенцев, которые появляются при заточке с одной стороны.

В этом руководстве мы не собираемся выбирать одну «лучшую» точилку для ножей, потому что это очень субъективная тема. Вместо этого мы собираемся рассмотреть основных игроков на рынке качественных точилок и помочь вам принять более обоснованное решение, когда вы выберите один.

SPYDERCO SHARPMAKER

СТОИМОСТЬ:

долларов США

Sharpmaker — это то, что сделало Spyderco именем нарицательным в индустрии столовых приборов. Не их ножи, а эту простую переносную точилку.Ключевое слово — это просто: он портативный, легкий для понимания и легкий в освоении.

Sharpmaker продуман так, чтобы быть автономным — все детали помещаются внутри корпуса, который открывается и становится основанием. На Sharpmaker есть два набора пазов — пазы под углом 40 и 30 градусов (включительно), а также отверстия для вставки латунных защитных стержней. Таким образом, вы можете выбрать угол, который больше подходит для того, что вы затачиваете (40 для карманных ножей, 30 для кухонных ножей или ножей для снятия фаски, которые стали слишком толстыми за кромкой.)

Он получил название Tri-angle Sharpmaker из-за треугольных хонинговальных стержней, которые у него есть, пары среднего (коричневого) и тонкого (белая, высокоглиноземистая керамика). Уловка этой системы заключается в том, что вы начинаете с углов стержней (сначала средние), пока не получите ровный край и небольшой заусенец, а затем поворачиваете стержни так, чтобы ударять по плоским сторонам. Стержни расположены под углом от перпендикуляра, поэтому все, что вам нужно сделать, это удерживать нож перпендикулярно столу или чему-либо, на что вы его установили, и проводить вниз от пятки до кончика.Затем вы продвигаетесь к краям мелких камней, а затем к плоскостям.

Эту систему легко изучить и освоить, и у нее есть свои плюсы! Наличие двух стержней означает, что заусенец всегда ровный — вы чередуете ходы равномерно, чтобы заусенец никогда не накапливался на одной стороне, как у Lansky , KME или Edge Pro . Он портативный, недорогой, и есть дополнительные стержни — алмазов и кубического нитрида бора (CBN) для быстрого снятия припуска, а также ультратонкий камень для полировки кромок.

Все эти камни довольно дорогие, поэтому Sharpmaker может оказаться в ценовом диапазоне более хороших точилок. Кроме того, хотя технически это управляемая точилка, это не приспособление, поэтому ваша работа по заточке настолько же точна, насколько точна ваша техника. А перепрофилирование стержней приклада в принципе невозможно — это отлично подходит для переточки ножей, которые уже имеют правильный профиль. Некоторое время назад мы рассмотрели Sharpmaker более подробно здесь.

LANSKY DELUXE

СТОИМОСТЬ:

долларов США

Мы действительно рассмотрели этот комплект от Lansky здесь, если вы хотите более подробную разбивку, но Lansky — это доступный комплект управляемых удилищ, который даст вам достойные результаты если у вас хорошая техника, но она не лишена недостатков.

Это дешево — фирменный комплект, который представляет собой подделку Edge Pro, и Лански изобрел базовую концепцию джиг-точилки с направляемой удочкой. К стержням, которые проходят через угловые прорези и образуют повторяемый угол на кромке лезвия, прикрепляется серия постепенно более мелких камней. Вы можете выбрать один из 4 фиксированных пазов — 30, 25, 20 и 17 градусов в зависимости от того, что вы затачиваете и как вы хотите резать.

Сосредоточение внимания на технике может дать действительно впечатляющие кромки на более обычных сталях.В набор Deluxe входят 5 камней зернистостью 80, 120, 280, 600 и 1000, а также бутылка хонинговального масла. Есть и другие наборы, которые включают алмазные камни и натуральные камни Арканзаса, если вам это нравится. Для Lansky доступен огромный выбор аксессуаров; слишком много может быстро поднять цену, не имеющую смысла.

Вам нужно быть осторожным с тем, как вы устанавливаете зажим, чтобы не поцарапать лезвие — он имеет установку с двумя винтами, которая сначала сбивает с толку. Будьте осторожны, чтобы не установить зажим слишком глубоко на лезвие, что может привести к контакту камней с зажимом на более низких углах.Кроме того, базовая конструкция означает, что она не так точна, как более красивые установки — прорези, через которые проходят стержни, имеют больше места для маневра, чем сферический шарнир, но удерживание указательного пальца на стержнях помогает стабилизировать их. Неофициальные данные говорят о том, что нужно пропустить камень зернистостью 80 и сразу перейти к 120 для перепрофилирования и обильно нанести хонинговальное масло на крупные камни — используйте только крошечный кусочек на мелких.

Lanksy — это точилка с хорошим соотношением цены и качества или хорошая точилка для ступенек, прежде чем вы захотите чего-то более точного.Это глубокая кроличья нора.

KME PRECISION SHARPENER

СТОИМОСТЬ: $$$

KME — относительно недавнее дополнение к рынку управляемых точилок, но в последнее время он привлекает много покупателей благодаря некоторым инновациям и привлекательной цене (в зависимости от вашего вкусы.) За 180 долларов в стандартный набор входят 4 алмазных камня различной зернистости (140, 300, 600, 1500), а также бутылка с водой и тряпка для очистки. Вдобавок к этому, набор Deluxe добавляет сверхгрубый камень зернистостью 50, творчески названный «Монстр», дополнительный дополнительный слой зернистости 100, три керамических камня (80/120/320) и средний / мелкий камень Арканзас, а также некоторые полезности, такие как капельница для хонинговального масла, компенсатор толщины камня и деревянное основание, которое не входит в комплект стандартной точилки.

KME функционирует аналогично Lansky, только улучшено во всех мелких деталях. Если у Lansky есть широкие прорези для стержней, через которые они проходят, чтобы установить угол, KME использует направляющую стержня на сферических шарикоподшипниках. Стержень проходит через шар, а затем может плавно поворачиваться, сохраняя точный угол без отклонений, что дает вам более чистый и точный край. Кроме того, в то время как Lansky имеет четыре паза для угла — 30, 25, 20 и 17, KME можно плавно регулировать в диапазоне от 30 до 17 градусов по скользящей шкале, так что вы можете получить точный угол, который хотите.И вы можете оставить точилку на подставке и потянуть наружу ручку ножа и повернуть ее на 180 градусов, чтобы заточить другую сторону, вместо того, чтобы переворачивать точилку целиком, что упрощает смену сторон. Это просто набор усовершенствований проверенной и проверенной концепции, и она работает очень хорошо.

EDGE PRO APEX

СТОИМОСТЬ: $$$ — $$$$

Edge Pro Apex является и остается высококлассной точилкой по умолчанию на рынке ножей для энтузиастов в течение многих лет.Это точилка с направляющими стержнями, но принцип ее работы отличается от точилок Lansky или KME. Основание точилки крепится к столу с помощью пары присосок (или дополнительного настольного крепления), а лезвие опирается позвоночником вниз на подвижную полку, которая регулируется по размеру лезвия. Управляемый стержень представляет собой установку из двух частей, где вертикальный стержень вставляется в основание, а горизонтальный стержень удерживает камень. Цветные кольца на вертикальном стержне указывают на шаг 3 градуса, начиная с 15 градусов, что позволяет легко установить угол.Установив платформу и выбранный угол, вы кладете нож на точилку так, чтобы край был обращен к вам, и проводите камнем по краю, перемещая лезвие по полке, чтобы достичь всего края. Для демонстрации техники посмотрите это видео.

Модель Apex доступна в 4 различных наборах, начиная с Apex 1 за 165 долларов. Это набор для «голых костей», который включает камни для воды с зернистостью 220 и 400, бутылку с водой и ткань. В комплект Apex 2 добавлен водяной камень зернистостью 600, керамический хон 6 дюймов и инструкции на DVD за 200 долларов.Apex 3 ($ 225) добавляет камни с зернистостью 120 и сверхтонкой зернистостью 1000. К Apex 4 по цене 255 долларов добавлены полировальные ленты с зернистостью 2000 и 3000 для зеркального блеска кромок и 2 монтажных заглушки. Существуют также аксессуары, такие как насадка-ножницы для дополнительной универсальности, и серия камней с алмазной матрицей (от 250 до 4000), которые лучше подходят для современных «суперсталей».

Я обратился к Edge Pro за советом и отзывами об их системе и получил очень вежливый ответ (кстати, Edge Pro известен своим образцовым обслуживанием клиентов в индустрии ножей.Коди сделал несколько важных замечаний относительно того, что делает систему Edge Pro лучше, чем у некоторых конкурентов. Во-первых, во время заточки край лезвия обращен к вам, что позволяет видеть формирование края. Это предотвращает удаление большего количества металла, чем необходимо, что делает процесс заточки чрезвычайно эффективным и продлевает срок службы ваших ножей. В системе также не используется зажим (как в большинстве других точилок), который позволяет достичь меньших углов заточки, затачивать лезвия любой длины и различной формы.

Система Apex довольно дорогая (хотя и не так дорого, как модель Professional, стоимость которой начинается от 475 долларов!), Но многие люди согласны с тем, что это лучший способ заточки ножей, а также помощь в обслуживании клиентов и пожизненной гарантии.

WICKED EDGE PRECISION

СТОИМОСТЬ: $$$$

Модель Wicked Edge — это точилки Cadillac. Вам не понадобится Cadillac, чтобы добраться до работы. Toyota Corolla (скажем, это Lansky) заставит вас работать.Но все хотят Кадиллак. У него рулевое колесо с подогревом. Кому нужны холодные руки?

Есть, конечно, тонны моделей Cadillac, и то же самое с Wicked Edge, но все они Cadillac. Здесь мы сосредоточимся на оригинальном стиле Wicked Edge, который называется Precision Sharpener . Он доступен в трех различных конфигурациях — WE100, 120 и 130, а также в трех профессиональных пакетах, в которые добавляются дополнительные аксессуары для повышения вашей игры. Не заблуждайтесь: это дорого, самая базовая система стоит от 325 долларов — больше, чем загруженная модель Edge Pro Apex.Но это еще не все.

В Wicked Edge используются два набора камней, а не один. Нож расположен вертикально, ребром вверх, перпендикулярно точилке, и камни скользят по паре направляющих стержней, по одной с каждой стороны. На Precision Sharpener углы устанавливаются независимо для каждой стороны, и вы чередуете удары парой камней, чтобы равномерно заточить лезвие. Чтобы уменьшить количество частей, камни двухсторонние с разной зернистостью: нижний камень представляет собой комбинацию 100/200, а верхний камень — комбинацию 400/600.

Я обратился к Wicked Edge за отзывами об их системе и о том, что ставит ее на голову выше других настроек, и получил очень подробный ответ от Клея. Очевидно, что самое важное — это использование зажима и двойных камней, позволяющих точить обе стороны одновременно, что экономит время и упрощает переворачивание лезвия. Wicked Edge также избегает искусства формирования заусенцев и переворачивания ножа, что происходит, когда вы обрабатываете только одну сторону скоса кромки за раз (как, собственно, Sharpmaker.) Wicked Edge также имеет «надежные функции индексации, которые позволяют пользователю очень легко возвращать нож в одно и то же положение для каждого сеанса заточки, что означает, что им не нужно каждый раз тратить дополнительное время на настройку ножа или удаляйте металл без надобности при каждом подкрашивании ».

Clay от Wicked Edge также отметил, что Wicked Edge стандартно поставляется с алмазными / керамическими камнями, тогда как Edge Pro и другие системы используют традиционные водяные камни, которые требуют большего ухода и обычно не служат так долго, а продолжительность жизни камней обычно составляет удвойте другие системы, поскольку они используются только вдвое меньше.

Опции для точилки Wicked Edge огромны. Все три стандартные модели (WE100 / 120/130) поставляются с двумя наборами камней — 100/200 и 400/600, но 120 включает в себя микрорегулировку угла кромки (0,05 градуса) и более широкий выбор угла — 13-35 по сравнению с стандарт 15-30. WE130 добавляет улучшенную конструкцию зажима, кулачковый привод со свободно плавающими губками, которые лучше подходят для лезвий с полностью плоской шлифовкой или лезвий с дистальным конусом, а также более длинные 10-дюймовые направляющие стержни. В версиях Pro Pack к стандартным точилкам добавлены дополнительные плюсы — дополнительные абразивные материалы, основы и тому подобное.Все точилки Wicked Edge сделают ваши ножи безумными, но они немного сложны и дороги.

WORK SHARP KEN ONION

СТОИМОСТЬ: $$

Ken Onion Edition является вариантом стандартной электрической точилки для ножей Work Sharp , разработанной при участии самого человека — наверняка вы знакомы — работать конкретно с ножами.

Это первая электрическая точилка в нашем списке и одна из двух, на которые, я думаю, стоит обратить внимание настоящим энтузиастам ножей.Многие электрические точилки для ножей представляют собой своего рода прославленные точилки для протягивания ножей — они создают кривые заусенцы, которые разорвут стейк за несколько разрезов, — но Work Sharp больше похож на точилку с электроприводом. Он использует электродвигатель 120 В / 1,5 А для привода гибкого ремня треугольной формы, а направляющая надевается на ремень. Угол направляющей регулируется в пределах от 15 до 30 градусов на каждую сторону (то есть от 30 до 60 включительно), и вы помещаете лезвие в направляющую, затачивая одну сторону, а затем переворачивая на другую, оставляя выпуклый скос на краю (в отличие от большинства точилки для стержней, которые делают скосы с плоскими кромками), которые Work Sharp и Ken Onion утверждают, более долговечны, чем плоские кромки.

Модель Ken Onion Work Sharp поставляется с 5 ремнями с различной зернистостью — все ремни гибкого типа с уложенными друг на друга абразивами для увеличения срока службы, производства Norton, от сверхтонкого до сверхтонкого. Существует также приспособление для шлифования лезвий, доступное отдельно, которое позволяет настраивать профили лезвий и выполнять гораздо более глубокую работу (например, заменять лезвие с плоской шлифовкой на лезвие с выпуклой шлифовкой) с некоторой практикой.

Люди, знакомые с Work Sharp на практике, говорят, что это простой способ получить кричащее острое лезвие, но, что неудивительно, это простой способ полностью испортить лезвие.Распространенные ошибки включают в себя продвижение кончика лезвия слишком далеко по ремню и его закругление до тупого конца, а также склонность Work Sharp поцарапать немаскированные лезвия кусками металла, когда вы протягиваете его по ремню. Это чрезвычайно полезное устройство, но оно гарантирует, что полностью прочитает руководство и сначала потренируется на некоторых из ваших дешевых / уродливых ножей.

TORMEK T-4

СТОИМОСТЬ: $$$$

Хотите сходить с ума с точилкой? Как насчет мокрого камня с электрическим приводом со встроенным кожаным ремешком в придачу?

Совершенно отличная от других точилок в этом списке, Tormek T-4 является скорее промышленным оборудованием, а не точилкой для любителей.В T-4 используется точильный камень из оксида алюминия диаметром 8 дюймов, который вращается на электродвигателе мощностью 120 Вт / 230 В. Дно камня находится в водяной ванне, которая смазывает край камня во время его вращения, что очищает камень и охлаждает затачиваемый предмет (избегая его перегрева и нарушения закалки). Стандартный камень с Tormek — это примерно 220 грит; с помощью инструмента для сортировки камня (в том числе) он сглаживается до зернистости примерно 1000 для чистовой обработки. Получив чистую заточку кромки, воспользуйтесь встроенным кожаным ремешком, чтобы выправить заусенцы, и у вас будет страшно острый нож.

Конечно, Tormek — это просто шлифовальный станок — вам нужно будет купить дополнительные принадлежности, чтобы превратить его в точилку. Очевидно, потребуется приспособление для ножей SVM-45 (45 долларов США), и инструмент для правки камня TT-50 (93 доллара США) также является хорошей идеей для обслуживания абразивного круга. WM-200 Anglemaster позволяет измерять и настраивать углы любого инструмента для точной настройки и заточки. Вы также можете приобрести японское колесо из водяного камня зернистостью около 4000 для получения острых, как бритва, чистых краев. Существуют и другие диски большего размера, используемые на Tormek T-8 (которые значительно дороже), включая алмазные матричные диски и кремниевые диски Blackstone, которые обладают повышенной абразивностью, но они не подходят для меньшей модели T-4.

Системы Tormek дороги, требуют большого количества настроек и, как и WorkSharp, неопытный пользователь может испортить нож — или систему — за считанные минуты. Но они могут наложить абсолютно безумные кромки на что угодно (системы совместимы с широким спектром приспособлений для заточки чего угодно) в отличие от большинства других систем.

WICKED EDGE GO

СТОИМОСТЬ: $$$

Последний пункт в нашем списке — одно из самых последних пополнений на рынке заточки высокого класса, это портативная точилка начального уровня от Wicked Edge.Разработанный, чтобы быть более простым и удобным для пользователя, чем более сложный точильный станок Wicked Edge Precision, упомянутый ранее в этом списке, Wicked Edge Go теоретически аналогичен. В нем используется основание из экструдированного алюминия, на которое перпендикулярно устанавливается стандартный зажим. Как и в обычной точилке Precision Sharpener, угол стержней регулируется независимо, а направляющие стержни ввинчиваются в шарниры, которые поддерживают постоянный угол на поверхности лезвия.

Камни (зернистость 200/600 входят в комплект) скользят по направляющим стержням, а лезвие устанавливается вертикально краем вверх — как и в других системах Wicked Edge.Вы пропускаете камни по краю по одному, сохраняя ровную фаску и постоянное продвижение по краю, прежде чем переходить к более мелкой стороне камней. Как и Sharpmaker, Wicked Edge Go в основном автономен: направляющие стержни и камни входят в прорези, вырезанные в самом корпусе. Он также включает в себя c-образный зажим для надежного крепления основания к столу.

Wicked Edge Go имеет некоторые недостатки по сравнению с оригиналом — его нельзя модернизировать, например, с помощью хомутов точной регулировки угла или тисков с кулачковым приводом Gen 3 с независимыми губками.В нем используются те же камни, что и в оригинальном Wicked Edge, поэтому вы можете купить дополнительные камни с высокой зернистостью или шлифовальные камни, чтобы завершить настройку, если хотите. Но как менее безумный выход на рынок, Wicked Edge Go по более разумной цене — это, вероятно, то, что большинство ножевых орехов захотят на своей скамейке дома. И он выиграл аксессуар года на выставке Blade Show 2017 . Эй, ты можешь потратить на эти дополнительные 200 долларов или около того, чтобы купить больше ножей. Разве не в этом дело?

На этом мы завершаем список лучших точилок на рынке для любителей ножей.Я скучал по твоей любимой точилке? Связаться.

Лучшая точилка для ножей в 2020 году: протестировано и проверено

Электрические точилки: Presto EverSharp требует немного больше ноу-хау и точности, поскольку она моторизована, но не автоматична. Мы оценили, что два паза (резкость и отточка) четко обозначены как таковые, и что он надежно сидит на столах. В конце концов, его характеристики оказались не такими впечатляющими, как у Trizor, и не такими универсальными, как Work Sharp.

Если вы затачиваете нож с помощью лучшей точилки для ножей, разрезать ореховую тыкву легко — и не получить травм.

Как мы тестировали:

Мы собрали несколько наших самых потрепанных и ушибленных ножей и попытались аккуратно разрезать мягкий помидор и непроницаемую зимнюю тыкву, чтобы получить базовое представление о том, как они выполняли предварительную заточку. Затем мы пропустили ножи через каждую точилку, используя все доступные настройки (некоторые включали хонингование, другие предлагали реальные возможности изменения формы для действительно поврежденных ножей). Затем мы вернулись к нашим тыквам и помидорам, чтобы определить, насколько легче и аккуратнее они режутся.Мы протестировали каждую машину с максимально возможным количеством режущих инструментов (в некоторых точилках были ножницы, ножи для очистки овощей и зубчатые лезвия).

Факторы, которые мы оценили:

Легко ли собрать и использовать? Можете ли вы разобраться в руководстве?

Проведение большого лезвия через наэлектризованный набор колеблющихся зубцов может быть опасным, если вы не совсем понимаете, что делаете. А если вам понадобится розеттский камень, чтобы интерпретировать направления, есть большая вероятность, что вы можете вообще не использовать точилку.

Сколько настроек доступно?

В мире заточки ножей это также относится к степени зернистости. Крупная, средняя и мелкая зернистость. означает, сколько металла будет снято с ножа. Некоторые модели просто затачивают тупые ножи, которые не сильно повреждены (средние), в то время как другие также затачивают, выравнивают и полируют (мелкие). И, черт возьми, как указано выше, наш выбор лучшей точилки для ножей может фактически преобразовать лезвие с углом 20 градусов в лезвие с углом 15 градусов (грубое).

Из каких материалов сделана точилка?

Материалы, которые точилка использует в качестве абразивов, действительно могут отличить лучшие точилки для ножей от остальной части упаковки.Алмаз — самый твердый и прочный, что делает его, пожалуй, лучшим. Полированная керамика, карбид вольфрама и сапфир немного менее прочные и менее дорогие.

Насколько быстро и эффективно затачивается?

Независимо от того, используете ли вы ручную или электрическую точилку, никто не должен лезть в запястный канал, чтобы заточить нож. Тем не менее, мы предпочли бы потратить несколько минут и действительно увидеть результаты, чем тратить 10 секунд на бесплодные попытки.

Есть ли какие-нибудь меры безопасности?

Приветствуются любые усилия по устранению опасностей, присущих работе с заостренными объектами.

На вид прочный или одноразовый?

Для нас было важно найти точилку с длительным сроком службы, особенно ее абразивного механизма.

Это доступно? Это подозрительно доступно?

Точилки для ножей сильно различаются по цене. Во многих случаях вы получаете то, за что платите. Но если вы собираетесь выложить деньги, гарантия поможет.

Насколько легко чистить и хранить?

Помните, что точилка для ножей по сути бреет ваши ножи, что может привести к застреванию металлических частиц внутри.Вы хотите, чтобы их было легко очистить.

В отличие от хонинговальных сталей, вы не можете точно воткнуть точилку в одно из отверстий ножевого блока. Мы искали такую, которая не занимала бы много места на стойке.

Вывод:

Когда вы ищете лучшую точилку для ножей, сначала определите, являетесь ли вы ручным или электрическим человеком. Для вас важнее простота использования? Или вы предпочитаете сохранить какой-то элемент контроля? Ваши ножи просто нуждаются в периодической настройке, или вам нужно полностью изменить форму? Вы настроены не тратить больше 20 долларов? Или вы готовы потратить 100 долларов на надежную точилку?

Если вам нужна мощная электрическая точилка (и вы не против потратить деньги), выберите профессиональную точилку для ножей Chef’sChoice 15 Trizor XV EdgeSelect.Если вам нужна универсальная и удобная точилка, которая может выполнять различные задачи по заточке, например ножницы и зубчатые ножи, выберите точилку для кухонных ножей Work Sharp Culinary E2. Наконец, для очень недорогой, но все же эффективной ручной точилки выберите лучшую ручную точилку для ножей: 2-ступенчатую точилку для ножей KitchenIQ Edge Grip.

Какая точилка для ножей лучшая в 2021 году? Обзоры и лучшие выборы

(Этот сайт поддерживается читателями, и мы получаем комиссионные, если вы покупаете товары у розничных продавцов после перехода по ссылке с нашего сайта.)

Зачем нужна хорошая точилка для ножей? Лезвие с острыми краями — важнейший фактор для любого ножа. Если вы на кухне режете овощи или выживаете в джунглях, вам понадобится острый нож. Все мы знаем, что ни у одного ножа нет острого лезвия, которое прослужит вечно. В любом случае, через некоторое время ваш клинок может затупиться.

Ножи тупятся, когда их поверхность стирается из-за трения. Кислотное содержание фруктов или овощей также несет ответственность.Он разъедает сталь кромки и притупляет ее поверхность. Даже если вы можете свести это к минимуму, выбрав кислотостойкий нож Kyocera Advanced Ceramic knives , предотвратить это невозможно.
Источник: Paul VanDerWerf
Тупой нож безопаснее !? Что ж, это миф!
Любой нож требует регулярного ухода для сохранения его остроты. Заблуждение, что тупой нож с меньшей вероятностью порежет палец. С тупым ножом вам придется приложить дополнительное усилие, чтобы резать так, как вы хотите.Это может привести к скольжению или порезанию пальца. С другой стороны, нож с хорошо заточенным лезвием не требует большого усилия, что делает его более надежным.
Наш выбор лучших точилок для ножей, которые можно купить в 2021 году
Если вы спешите, вот наш список лучших точилок, которые можно купить сейчас. Если вы прокрутите вниз, вы увидите обсуждение этих точилок.
Выбор шеф-повара 1520
является самым дорогим в этом списке, а также достаточно универсальным, чтобы работать с ножами американского, азиатского и европейского стиля для восстановления углов 15 и 20 градусов на соответствующих ножах.В нем используются чистые алмазные абразивные материалы и гибкие диски, образующие готическую арку, известную своей превосходной резкостью и прочностью. Оснащен усовершенствованной системой пружинных направляющих для легкой заточки с точными направляющими и имеет 3-летнюю ограниченную гарантию. >> Подробную статью о Chef’sChoice 1520 читайте здесь
Проверить цену и отзывы на Amazon
Регулируемая ручная точилка для ножей Smith’s 50264
Дешевая ручная точилка для самых разных ножей.Имеет двухступенчатую заточку для зубчатых ножей и стандартных ножей (грубая и тонкая). Он может точить ножи под углом от 14 до 24 градусов. Он также оснащен заменяемыми абразивными компонентами, такими как мягкая ручка и нескользящие резиновые ножки.
Проверить цену и отзывы на Amazon
Точилка для ножей и инструментов Work Sharp Ken Onion Edition
Ленточная электрическая точилка для тяжелых условий эксплуатации с регулируемой направляющей заточки — от 15 ° до 30 °. Двигатель с регулируемой скоростью вращения может справиться с любой задачей по заточке.Он может обеспечить долговечную острую как бритву выпуклую кромку. Он может точить ножницы, лопаты, топоры и люки и, что немаловажно, сделано в Америке. >> Прочтите нашу подробную статью о Work Sharp Knife & Tool Sharpener здесь
Проверить цену и отзывы на Amazon
Zwilling J.A. Точильный камень Henckels Twin Stone Pro
— двусторонний камень, специально предназначенный для заточки Zwilling J.A. Ножи Henckels с лезвиями из углеродистой и стали. Темная сторона предназначена для восстановления формы, а светлая — для нормальной резкости.Камень замачивать не нужно. Он имеет зерно 250/1000 для средней и грубой тонкой заточки. Также есть резиновые ножки для стабильной заточки.
Проверить цену и отзывы на Amazon
Smiths 50364 X2 Pocket Pal Survival Tool
Дешевая точилка для карманных ножей для уличных ножей , даже более доступная, чем Gerber Bear Grylls. Он оснащен коническим алмазным стержнем для шлифования зубцов и крючков, твердосплавным зерном для быстрой установки кромки и пазом для чистовой обработки керамики для чистовой обработки кромки.Прилагаемые предустановленные углы заточки гарантируют хорошие результаты. Он поставляется с устройством зажигания огня, светодиодной подсветкой, свистком и компасом.
Проверить цену и отзывы на Amazon
Система заточки с 5 камнями Lansky Deluxe
Он способен легко затачивать все ножи с помощью новейшей технологии заточки, доступной на несколько долларов больше, чем модель Lansky. В набор входят пять точильных шлифовальных головок, каждая с разной степенью шероховатости, выемки для пальцев для безопасности и цветовой код, отвечающий потребностям в заточке всех кухонных, садовых и хобби ножей.Варианты грубости: сверхгрубая, мелкодисперсная, оксид алюминия, грубая, средняя и сверхмелкая керамика. Вы также получаете механизм с регулируемым углом наклона с возможностью регулировки угла от 17 до 30 градусов. В набор также входят прецизионный зажим, направляющие стержни, изготовленный на заказ футляр для переноски и хонинговальное масло.
Проверить цену и отзывы на Amazon
Wüsthof — сталь для заточки ножей 10 дюймов с петлей
Поставляется с магнитной сталью, притягивающей металлические волокна. Он дешевый и имеет пластиковую ручку, устойчивую к скольжению.
Проверить цену и отзывы на Amazon
Presto 08800 EverSharp
Это тоже доступно, но немного дороже, чем указанная выше модель. Она разработана в соответствии с электрическими стандартами Северной Америки, что делает эту модель достаточно надежной и доступной по цене. Он оснащен двухступенчатой системой заточки, которая может работать со всеми лезвиями без зубцов, обеспечивая профессиональный результат. Благодаря сапфировым колесам, прочному материалу, который обычно используют профессиональные магазины, вы получаете очень острый край за несколько секунд.Прецизионные направляющие всегда заботятся о правильном угле заточки. На первом этапе прецизионного шлифования формируется прямоугольная кромка. >> Прочтите нашу подробную статью о точилке Presto 08800 Eversharp здесь
Проверить цену и отзывы на Amazon
Алмазная выдвижная точилка Smith’s DRET
Это дешево, но сделано из материалов высочайшего качества. Он создан для высокой производительности и долговечности. Имеет конический стержень для заточки зубчатых ножей
. Проверить цену и отзывы на Amazon
KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей
Он маленький, портативный, компактный, простой в использовании и, возможно, даже самый доступный в этом списке.Он поставляется со скрещенными керамическими стержнями (мелкими) и твердосплавными лезвиями (крупными), удерживающими углы заточки, которые каждый раз обеспечивают правильный угол заточки. Грубый материал обеспечивает быструю настройку кромки, а мелкий материал в стержнях обеспечивает окончательное хонингование кромки. Точилка также имеет V-образное дно для использования на краю стола или столешницы, мягкую резиновую ручку для устойчивости и нескользящие резиновые ножки. Ну, это не для зубчатых лезвий. >> Подробную статью о KitchenIQ 50009 читайте здесь
Проверить цену и отзывы на Amazon
Точилка для полевых работ Gerber Bear Grylls [31-001270]
Дешевле, чем система Deluxe с 5 камнями, но требует немного больше, чем система Blade Medic.Он имеет прочную и надежную конструкцию, которая подходит для заточки военных, выживательных, промышленных и других ножей. Это карманная портативная ручная точилка с керамическим и крупным твердосплавным зерном для работы с тонкими лезвиями, а также два стержневых механизма с алмазным покрытием для зубчатых лезвий. Рукоятка также довольно удобна и надежна благодаря резиновой конструкции. >> Подробную статью о Gerber 31-001270 читайте здесь
Проверить цену и отзывы на Amazon
Заточка и хонингование — одно и то же?
Ну, они оба разные, несмотря на то, что довольно часто используются взаимозаменяемо.Даже с точки зрения действия они оба имеют тенденцию отличаться. Заточка — это удаление металлических частиц с кромки для создания новой режущей поверхности. Хонингование — это процесс выпрямления изогнутой или загнутой кромки. Оба важны для сохранения края.
Хонингование — это первый процесс, выполняемый, когда кромка кажется тусклой. Профессиональные повара затачивают нож каждый раз перед тем, как использовать его, с помощью заточной стали. Если хонингование не помогает, очевидный выбор — это заточка.
Высококачественное лезвие обычно требует заточки раз в четыре месяца при одинаковом использовании.Необходимая частота заточки зависит от трех факторов: типа металла в лезвии, частоты использования и твердости лезвия. В случае недорогого ножа вам может потребоваться частая его заточка. С другой стороны, очень хорошее, качественное лезвие может нуждаться в заточке один раз в квартал.
Типы точилок для ножей
Точилки для ножей
можно разделить на две категории: ручные и электрические. Оба используют какой-то материал для удаления металла, например керамику, камень или алмаз.
Независимо от типа, каждый материал точилки имеет разную зернистость. Зернистость варьируется от очень мелкой до очень крупной. Грубые материалы быстрее выбрасывают металл, что удобно для лезвий, которые стали очень тупыми. Более мелкая крупа принимает участие в процессе удаления позже, так же как шлифование деревянной мебели. Мелкая крупа только полирует металл.
Ручная точилка для ножей
На протяжении тысячелетий ручная заточка ножей была превалирующей.Камни — самые древние точилки, которые используются и сегодня. Хотя керамические точилки — это современные предложения. Ручные точилки доступны с разной зернистостью.
Рассмотрим различные типы ручных точилок:
Точильные камни — Что купить в 2021 году
Источник: nullrend
Точильный камень представляет собой твердый прямоугольный блок или пластину из керамики, точильного камня, алмаза или другого материала. Обычно они имеют толщину в один дюйм.Перед применением его нужно смазать. Например, вам нужно замочить традиционный точильный камень в воде перед использованием.
Заточные камни используются для хонингования и шлифования краев стальных инструментов. Они доступны в различных формах и размерах. Некоторые из них имеют плоскую форму для плоских кромок, а некоторые имеют форму, подходящую для сложной заточки.
Ideal для: точилка для камня используется в современных домах, так как она может точить бритвы, ножницы, ножи и другие маленькие и большие лезвия.Камни для заточки лучше всего подходят для заточки тусклых краев, так как они работают за счет удаления большого количества материала. Но безупречное использование точильного камня требует достаточной практики и навыков.
Зернистость : точилки для камня бывают разной зернистости. Как показывает практика, более мелкая зернистость означает более тонкую кромку инструмента. Такая крупа режется более плавно, так как она отбрасывает меньше материала. Каждой зернистости соответствует число, обозначающее плотность частиц. Если это число больше, это означает, что зернистость мельче.Вы можете выбрать подходящий камень в соответствии с необходимостью заточки инструмента или ножа.
Типы : Современные камни для заточки обычно представляют собой масляный или водяной камень. Для смазки требуется вода или масло. Однако, если вы используете воду, вы не сможете позже переключиться на масло, если камень достаточно гибкий, чтобы принимать воду и масло. Большинство точильных камней из Индии, Японии и Арканзаса.
В наши дни широко используются искусственные и композитные материалы для заточки.Большинство из них состоит из оксида алюминия (наиболее традиционного), который смазывает почву или воду. Они дешевле, чем настоящие камни. Другие композиты могут содержать алмазную пыль промышленного класса для быстрого удаления.
Ниже приведены некоторые типы точилок для камня:
Oil Stone : это самый доступный тип точильного камня, но с меньшей скоростью резания. Масло довольно грязное, но его ничто не заменит, если вам нужна чистая отделка.Нефтяные камни обычно можно увидеть в строительных магазинах. Масляный камень Арканзаса довольно популярен и бывает разных сортов. Вашита самая грубая и очень мягкая, поэтому ее избегают. Hard Arkansas — это редкость и дороговизна. Мягкий Арканзас лучше из-за гладкой полированной кромки. Индийский камень из оксида алюминия более известен отличной отделкой.
Water Stone : это лучший вариант, чем масляный камень, если ваш приоритет — быстрые порезы и легкая очистка.Поскольку он изготовлен из оксида алюминия, он очень абразивный и мягкий, поэтому он быстрее изнашивается. Значит, выравнивать его нужно довольно часто. Водные камни изготавливаются из натуральных или синтетических материалов, но натуральные более дорогие и редкие.
Опция: Norton 24335 Комбинированный Waterstone в японском стиле
Алмазный камень / пластина: Очистить такой камень легко, поскольку для этого нужна только проволочная щетка, которая удаляет стружку и мелкие частицы. Такие камни становятся популярными, потому что они быстрее режут и предотвращают рецессию заточной поверхности.Прочный алмазный материал имеет металлическую пластину, на которой находятся алмазы микро-размера с отверстиями на поверхности или без них. Те, у которых есть отверстия, более популярны и могут затачиваться лучше и быстрее. Вы можете использовать камень как сухой, так и влажный. Лучше всего использовать его влажным, так как он не дает алмазному абразиву взвешиваться вместе с удаленными частицами.
Опция: DMT W6EP 6-дюймовая точилка для алмазного точильного камня
Керамический камень : Современная альтернатива, но ранний заменитель натурального точильного камня.Вы также можете найти их в виде длинных стержней или палочек с ручкой, как для заточки стали, или в виде угловых зазубрин. Как и другие камни, керамика изготавливается с использованием минералов. Имеет менее пористую текстуру. Следовательно, вам нужно замочить его на несколько минут, чтобы пропитать поры. Керамические камни бывают разного качества. Некоторые из них очень мягкие, а некоторые довольно твердые. Поскольку все стали для ножей имеют тенденцию различаться, вам необходимо выбрать керамический камень, подходящий для вашего ножа. Керамические камни — хороший выбор для однолезвийных ножей.
Опция: SHAPTON Керамический точильный камень Точильный камень
Natural Stone : точильный камень, широко используемый в древней Европе и Японии. Натуральный камень хорошего качества стоит дорого из-за очень небольшого количества действующих шахт. Натуральные камни, как правило, дают прочное преимущество из-за случайной зернистости, которая приводит к зазубринам различного размера. Такой камень можно считать лучшим для заточки японских ножей с одинарным скосом.
Синтетический камень : он набирает большую популярность, чем натуральные камни.Обычно он сделан из плавленой алюминиевой крошки, залитой смолой. Некоторые изделия из синтетики перед использованием необходимо замачивать в воде, а для остальных необходимо брызгать водой. Вы найдете различные синтетические камни, в том числе мягкую сталь или твердую сталь. Подумайте об использовании искусственного водяного камня для стальных ножей в западном стиле. Но некоторые будут хорошо работать с традиционными односторонними японскими краями.
Заточка стали — Резцы 2021
Источник: Кен Оуэн
Если вы следуете названию, вы можете рассмотреть возможность заточки стали для заточки лезвия.Что ж, это неправильное название, потому что заточка стали предпочтительнее только для хонингования лезвий.
Заточка стали началась с того, что стержни из закаленной стали тверже, чем требует заточки лезвие. Эти стержни использовались для разрушения поверхности до истирания. Это было полезно только для изменения формы кромочного металла или легкого хонингования.
В результате заточка стали теперь используется для ухода за ножом, а не для заточки затупившегося лезвия. Для последнего используется электрическая точилка или точильный камень.
Сталь для заточки — это длинный узкий стальной или керамический стержень, который облегчает контакт с лезвием, чтобы избежать удаления материала. Таким образом, он не идеален для заточки затупившейся кромки. Стержень искажает и выравнивает лезвие, чтобы получить первоначальную форму. Поэтому очень важно использовать удилище до и после использования ножа.
Несмотря на гладкую конструкцию, требуется время и опыт, чтобы овладеть искусством использования этих удилищ. Прежде всего, вам нужно тщательно выбирать подходящий угол, иначе лезвие может быть повреждено.
Отрубы :
В то время как основная работа — это хонингование, стальной стержень определенного стиля или формы резания может выполнять незначительную заточку. Ниже представлены четыре типа стали для заточки, которые вы можете найти на рынке.
Выбор, который купить, зависит от вашего бюджета и предпочтений в отношении варианта заточки. Мы рекомендуем использовать стальную заточку той же марки, что и ваши ножи.
Зернистость : Это похоже на наждачную бумагу и дает представление о точном типе кромки, которую вы получите.Более мелкая зернистость означает более гладкую обработанную кромку.
Идеально для : Заточка ножей, но не для затупленных лезвий или филировочных ножей
Плюсы : Простой, гибкий, разнообразный ассортимент, низкие эксплуатационные расходы благодаря отсутствию движущихся частей. Возможность заточки лезвия любой длины
Минусы : Требуется практика для заточки под постоянным углом. Время и усилия отнимают
Системы ручной заточки ножей
Не говоря уже о камнях, вы можете выбрать систему заточки ножей, в которой в качестве материала для заточки используется камень.Такая система предназначена для сохранения постоянного угла при заточке.
Если угол не постоянный, резкость может быть меньше. Кроме того, может быть уровень резкости на разных участках. Эти системы обычно поставляются с некоторыми спецификациями угловых направляющих и стержней для поддержания угла на постоянном уровне.
Ideal для: заточки под постоянным углом, только для небольших ножей, но требует некоторого времени для практики.
Плюсы : Простой, равномерный угол и некоторая гибкость.Заточка под разными углами, низкие эксплуатационные расходы благодаря меньшему количеству движущихся частей и простоте использования.
Минусы : Трудоемкий, но не как камни. Замена камня. Риск появления царапин из-за зажимной системы можно предотвратить с помощью липкой ленты
Системы верхней ручной заточки ножей 2021 года
Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:
Системы ручной проточной точилки
Другой вариант — точилка протяжная.Для заточки необходимо протянуть лезвие через участок заточки (шлифовальные круги). Некоторые из этих устройств имеют разную зернистость в одном.
Хотя грубая и мелкая ступени являются типичными, вы можете выбрать модель, содержащую до четырех ступеней. Но сквозные системы имеют фиксированный угол, из-за чего их гибкость ограничена. Кроме того, производители часто не указывают угол.
Рассмотрите эту систему, если у вас нет времени на освоение навыка заточки с камнем или если вы можете угадать правильный угол заточки.Такие системы имеют один или несколько малых шлифовальных кругов с крупным или мелким зерном. Результат обычно бывает более низкого качества, чем у камня, так как это неровный край с остротой, сохраняющейся в течение короткого периода времени.
Тем не менее, вы можете рассчитывать на хорошее прикосновение, выпрямляя микроскопические зубцы, чтобы без особых усилий удерживать лезвие в превосходном состоянии. Сквозные точилки идеально подходят для кухонных ножей, но также хорошо подходят для карманных ножей и других типов.
Идеально для : мягкие края из-за быстрого и немного грубого обращения с этими системами.Нет, если вам нужны острые ножи или для филировочных ножей.
Плюсы : Компактный, не требует внешнего питания. Заточка под равномерным углом, не требует особого ухода и проста в использовании.
Минусы : Медленнее в случае только одной стадии. Не подходит для ножей мачете.
Точилка с верхним проходом на рынке
Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:
Электрические точилки для ножей
Для использования на кухне электрическая точилка — более удобный выбор.Потому что они способны самостоятельно создавать правильный угол, а также просты и безопаснее в использовании. Такие точилки имеют две-три ступени, от мелкой до крупной. Такие модели быстрее и лучше затачивают тусклые края.
В некоторых таких точилках для заточки используются алмазные пластины. Такие единицы великолепны, поскольку алмаз — одно из самых твердых веществ на планете. В других моделях используется керамика или титан.
Эти точилки, как и точильные камни, также нуждаются в обслуживании. Чистить электрическую точилку нужно довольно часто.Некоторые устройства могут иметь режим самоочистки.
Идеально для: кухонных ножей благодаря быстрому получению результата и простоте использования, но не для разбавления
Плюсы: Быстрый, равномерный угол, низкие эксплуатационные расходы
Минусы: Требуется внешнее питание. Немногочисленные коллекции камней для этих систем, ненадежные после определенного срока службы ножа.
Лучшие электрические точилки для ножей на рынке
Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:
Электрические модели более популярны, чем ручные камни и ручные системы.Итак, какой тип лучше всего подходит для ваших ножей? Что ж, ответ на этот вопрос зависит от факторов покупки, описанных ниже.
Тип / Элемент Электрический Ручная Каменные системы Камни
Размеры ножа Больше Все Все Все
Скорость Очень быстро Медленная Быстро Медленная
Точность Не уверен Скорее Очень много Точно, но только со знанием дела
Повреждение стали Да, отпуск № № №
Стоимость Дорогостоящие Доступный Дорогостоящие Широкий ассортимент
Фиксированный угол Обычно да Есть № №
Как выбрать лучшую точилку для ножей
Теперь, когда вы знаете о различных типах точилок для ножей, давайте обсудим некоторые факторы, которые следует учитывать.
Фактор 1 — Типы ножей:
Какие ножи вы используете на кухне? Если вы это знаете, вы знаете, какая точилка для вас лучше. Хотя все точилки способны затачивать ножи с прямыми краями, только некоторые из них могут работать с зубчатыми ножами. Поскольку зубчатые ножи ломаются постепенно, вам может не понадобиться специальная точилка, если вы не используете ее часто. Вам понадобится специальная точилка для спортивных ножей или ножей азиатского стиля, имеющая более узкое лезвие, чем у обычного кухонного ножа.
Более того, если вы выбираете электрическую или ручную точилку, важно знать, что некоторые модели (независимо от типа) могут в конечном итоге переточить нож, что может привести к сокращению срока службы его лезвия, сколам и / или или коробление. Чтобы решить эту проблему, подумайте о точилке, которая не выделяет много тепла и безопасна для металла, особенно если ваш нож дорогой.
Фактор 2 — Ваше терпение:
Если этого мало внутри вас, то лучше всего подойдет электрическая точилка.Точильный камень обычно требует длительного обучения, хотя им легко пользоваться.
Фактор 3 — Ваша жажда скорости:
Подумайте, как вы хотели бы, с какой скоростью вам нужно будет выполнять заточку. Каждая точилка работает в разном темпе. Если вам нужно что-то, что работает быстро, идеально подойдет протяжная или электрическая точилка.
Фактор 4 — Тип скоса лезвия
Также известный как шлифовка, скос относится к форме кромки лезвия. Эта форма обычно сильно различается в зависимости от того, какой нож вы будете использовать.Проще говоря, форма зависит от остроты и прочности лезвия.
Вам необходимо знать тип фаски, так как это поможет в выборе правильного типа точилки для ножей. Вот наиболее распространенные фаски:
Выпуклый : Имеет закручивающийся наружу конус, предназначенный для удержания большего количества металла на задней части кромки. Это делает лезвие более прочным, сохраняя при этом средний уровень остроты. Большинство ножовщиков имеют такую фаску. Такой скос кромки требует умелого владения точильным камнем.
Пустотелый : Имеет конус внутрь, в отличие от выпуклого скоса. Этот вид фаски дает очень острый край, но он довольно хрупкий. Такой скос обычно встречается на опасных бритвах.
Плоский : Имеет конус, начинающийся у позвоночника лезвия. Такой скос достаточно острый, но его сложно создать из-за большого количества выбрасываемого металла. По этой причине коммерческое использование такого типа фаски ограничено.
Зубило : одна сторона заточена, а другая полностью плоская.Такой скос имеет очень острую кромку, из-за чего его обычно можно увидеть на азиатских кухонных ножах. В зависимости от стороны, на которой существует фаска, также доступны варианты для левой и правой стороны.
Double / Compound : Обычно встречается на западных кухонных ножах. По кромке кромки добавлен еще один задний скос, чтобы повысить режущую способность лезвия. Несмотря на то, что он не такой острый, как другие типы, двойной скос восхищает своей стойкостью и прочностью.
V / Sabre : он очень похож на плоский скос, но с конусом, который начинается вокруг средней области лезвия, а не от позвоночника.Этот вид фаски встречается на разных типах кухонных ножей, так как он дает прочную кромку.
Фактор 5 — угол отвала
Измерение угла относится к углу, под которым заточена сторона лезвия. Лезвие, которое нужно затачивать под углом 15 градусов, имеет полный угол 30 градусов. Наиболее распространенный угол в случае кухонных ножей составляет 20 градусов, хотя некоторые производители проектируют свои модели под углом 15 градусов.
Обычно, чем больше угол наклона лезвия, тем оно прочнее и прочнее.Но это происходит за счет снижения резкости. Итак, чем больше угол, тем меньше резкость. Ниже приведены некоторые типичные диапазоны градусов, которые следует учитывать и находить для вашего ножа:
12-18 : Предназначены для очень острых ножей, например для обрезков. Поскольку из-за углов получается более слабое лезвие, они обычно рассматриваются для моделей, которые предназначены для выполнения большей части тонкой нарезки. Угол ниже этого диапазона явно используется для бритв.
18-25 : Встречаются на большинстве кухонных ножей.Углы в этом диапазоне создают тонкий баланс между прочностью и резкостью. Эти углы являются стандартными для ножей Chef.
25-30 : Встречаются на многих типах универсальных ножей для улицы , таких как карманные модели. Это потому, что эти ножи должны уметь резать и резать в сложных ситуациях. Следовательно, они должны быть прочными. Значит, у таких ножей большой угол наклона лезвия.
30-35 : Обычно встречаются на ножах и ножах, специально предназначенных для измельчения.Для измельчения требуется большое усилие, которое необходимо, чтобы такие ножи с большим углом были прочными и долговечными.
Фактор 6 — Тип ножа
Это в основном японский или западный стиль. Японские ножи имеют одну фаску, что означает, что лезвие заточено только с одной стороны. Угол скоса обычно меньше, а лезвия острее.
Некоторые японские модели имеют угол скоса от 5 до 6 градусов. Итак, для этих ножей вам понадобится точилка, которая точит только одну сторону за раз, иначе вы испортите нож.
Японские ножи
также сконструированы из более твердой стали по сравнению с западными аналогами. Кроме того, они обычно плоские по краю, что является еще одним важным фактором, который следует учитывать при заточке.
Благодаря такой конструкции ножи в японском стиле достаточно эффективны, чтобы дать больше области лезвия для контакта с тем, что вы режете.
Ножи западного / европейского стиля, как и немецкие, славятся своей эффективной формой и функциональностью. Однако, в отличие от японских ножей, эти модели имеют симметричный скос.Обе стороны лезвия нуждаются в заточке.
Объединенный угол обоих краев определяет общий угол. Большинство ножей западного стиля имеют угол между 18 и 28 градусами.
Еще один момент, который следует учитывать, заключается в том, что западные ножи сделаны из более мягкой стали для большей прочности. Но более мягкая сталь увеличивает вероятность повреждений в виде вмятин и вмятин на кромке из-за интенсивного использования. При правильной технике заточки этим ножам можно восстановить их первоначальную остроту.
У большинства ножей западного стиля есть некоторый изгиб вдоль лезвия, благодаря которому вы можете оказывать большее давление на определенную область лезвия. Хотя это важно для резки плотных материалов, это также означает, что вам нужно протянуть лезвие по этой кривой с помощью точилки, чтобы хорошо его заточить.
Короче говоря, вам нужно знать, какой у вашего ножа одинарный или двойной скос, чтобы выбрать правильный тип точилки.
Фактор 7 — Выбор угла
Большинство японских производителей ножей используют твердую сталь и меньший угол наклона для большей остроты.Но западные лезвия имеют больший угол наклона и сделаны из более мягкой стали. Если у вас есть оба типа ножей, важно выбрать точилку для ножей, которая позволяет установить различных углов заточки . Ножи рассчитаны на работу с заводскими углами скоса. Мудро и лучше всего держать их под этими углами.
Фактор 8 — Количество ступеней
Это относится к электрическим точилкам для ножей. На первом этапе любые дефекты или повреждения заземляются, чтобы сформировать однородную поверхность с чистым краем.Это то, что предлагают не многие точилки. Так что имейте это в виду, если вы ищете точилку для сильно поврежденных лезвий.
На втором этапе менее крупный камень поднимает заусенец, который в конечном итоге превращается в режущую кромку. При регулярном обслуживании лезвия вы обычно можете начать именно с этого этапа. Наконец, вы начинаете со стадии строповки, на которой вы полируете заусенец и сохраняете острый край.
Фактор 9 — Заточка:
Ручная точилка идеальна, если у вас не хватает места для заточки.Напротив, электрическая версия требует больше места.
Фактор 10 — Бюджет:
Обычно несколько ручных точилок дешевле своих электрических аналогов. Они также дешевле в обслуживании из-за отсутствия движущихся частей, которые могут легко выйти из строя в тот или иной момент.
Фактор 11 — Уровень шума:
Ну, для тех, кто не в курсе, некоторые электрические точилки шумят. Слышен скрежет лезвия, который может раздражать некоторых людей.Итак, если вас беспокоит шум, проверьте его уровень шума.
Фактор 12 — Работа левой рукой:
Несколько ручных и электрических точилок можно использовать даже левой рукой. Убедитесь в этом при покупке, так как некоторые предназначены специально для правшей.
Качества хорошей точилки для ножей
Превосходная резкость и производительность : Самый надежный способ проверки остроты — это разрезать помидор ножом. Если нож хорошо заточен, он должен без труда проникнуть в кожицу помидора.Самым важным качеством точилки является ее способность давать острые кромки, не оставляя царапин.
Точная и гибкая направляющая угла : Несколько точилок для ножей позволяют даже наивному человеку расположить лезвие под прямым углом. Однако многие модели требуют, чтобы все пользователи немного попрактиковались. Лучшая точилка имеет лучшие угловые направляющие, которые можно адаптировать для работы под несколькими углами лезвия, а именно 15 и 20 градусов. Эти два угла являются наиболее распространенными для кухонных ножей.
Абразивная и твердая поверхность : Из всех материалов для заточки алмаз является самым твердым и быстрым.Далее следуют полированная керамика и карбид вольфрама. Абразивность измеряется в зёрнах. Чем выше число, тем мельче абразив. Таким образом, материал зернистостью 800 очень мелкий, а зернистость 120 — очень крупный.
Несколько этапов заточки : Вам понадобится как минимум два этапа — грубый материал для восстановления тусклых или поврежденных кромок и более тонкий материал для полировки и подкраски. Вы не можете использовать грубый материал для подкраски, так как при этом удаляется слишком много стали.
Надлежащая безопасность : Обычно его легко затачивать, не царапая пальцы.В ручных точилках это достигается за счет введения физической блокады между лезвием и пальцами. Электрические точилки для ножей используют прорези, чтобы направлять нож в целевой ремень, а не в ваши пальцы.
Отличная гарантия : Это очень необходимо для электрической точилки, а также должно предлагать быстрое и удовлетворительное обслуживание клиентов.
Лучшая точилка для карманных ножей / ножей для выживания купить в 2021 году
Вы также найдете карманные точилки , плоские и карманные.Из-за своего размера эти маленькие точилки не сохраняют постоянный угол при заточке.
Некоторые модели очень портативны, так как для них есть дорожный карман или кольцо для ключей. Полноразмерные плоские точилки идеально подходят для обеспечения точности заточки.
Карманные точилки, помимо других типов точилок, можно использовать для заточки карманных ножей и ножей для выживания. Самый эффективный никогда не отрежет край слишком быстро.
Аналогичным образом следует учитывать точность процесса заточки.Каждый нож требует некоторой остроты, чтобы быть продуктивным. Ручная точилка предпочтительна для выживания и карманных ножей, если у вас есть время, терпение и навыки.
Тем не менее, решение о выборе подходящей точилки для карманных ножей и ножей для выживания зависит от типа имеющегося у вас ножа. Например, нож нельзя трогать шлифовальным кругом точилки с механическим приводом, так как это может привести к ожогам или повреждению лезвия.
Итак, вот топовые точилки для карманных ножей или ножей выживания, о некоторых из них уже говорилось выше.
Карманная точилка Lansky Blademedic PS-MED01
Это, пожалуй, самый дешевый и портативный вариант для заточки всех уличных ножей, независимо от того, имеют ли они прямую или зубчатую кромку. Это полный комплект для заточки с четырьмя различными функциями: алмазный конический стержень для быстрого обслуживания и ремонта, карбид вольфрама, который восстанавливает кромку всего за три или четыре хода, керамические стержни для заточки для полировки готовой кромки и зубчатая точилка для заточки до мельчайшие зазубрины.
Проверить цену и отзывы на Amazon
Точилки KME Система заточки ножей KFS — стандартный набор для камней
Это самый дорогой, но при этом универсальный. В комплект входит типичный набор для обработки камня с направляющей для стержня, пружинной ручкой, направляющей для стержня из нержавеющей стали, шкалой и ручкой регулировки угла, пистолетной рукояткой из вишневого дерева и фиксатором для камней. Он имеет четыре точильных камня для мелкой, средней, крупной и очень крупной зернистости. Лучше всего подходит для ножей с крючком и зубцами, которые обычно трудно затачивать.
Проверить цену и отзывы на Amazon
Лучшие точилки для кухонных ножей
Chef’sChoice 320 Diamond Hone
Это электрическое многоступенчатое устройство, которое достаточно универсально, чтобы дать лезвие под углом 20 градусов для ножей американского и европейского стиля и лезвие под углом 15 градусов для азиатского ножа. Он также надежен для зубчатых лезвий, лезвий с тонкой кромкой, ножей Santukos, спортивных ножей, лезвий с одним скосом и карманных ножей. Точилка имеет трехступенчатую систему и точные направляющие для успешной работы.Он поставляется с чистыми алмазными абразивами и гибкими дисками, прочной конструкцией и стабилизирующими ножками. Однако это дорого.
Проверить цену и отзывы на Amazon
Заключение
Лучшая точилка для ножей — та, которая функционально универсальна, а также долговечна по той цене, которую вы за нее заплатили. Не существует единой единицы, которая была бы лучшей для всех. Все зависит от ваших требований и бюджета. Мы настоятельно рекомендуем вам просмотреть наши обзоры различных точилок для ножей, чтобы сравнить и выбрать лучший для своих ножей.
Сообщите нам, если вы найдете лучшую точилку для вас.
Джей
Привет, я Джей. Я создатель Knife Guides, вашего универсального сайта обо всем, что связано с ножами. По профессии я компьютерный инженер, страстный поклонник ножей. Здесь я работаю с группой людей, которые всегда любили ножи и лезвия. С годами мы стали экспертами и решили поделиться своими знаниями и идеями. Я также заядлый путешественник и обожаю морскую рыбалку.
9 лучших точилок для ножей 2021 года
Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.
Неважно, какой нож вы покупаете, все они со временем нужно заточить. Также рекомендуется держать ножи острыми, потому что резать острым ножом безопаснее, чем тупым. Тупые ножи могут тянуться или прыгать во время резки, что увеличивает вероятность получения травмы.Как часто вам нужно затачивать, зависит от того, как часто вы используете нож, что вы режете и на какой поверхности вы режете.
Хотя многие люди считают, что ручная заточка лучше всего, для этого требуется определенное мастерство. Электрические точилки проще в использовании, чем традиционные точильные камни. Выбор точилки зависит не только от вашего мастерства, но и от того, какие ножи вы используете. В конце концов, вы можете решить, что вам нужно больше одной точилки, если у вас широкий выбор ножей.
Здесь лучшие точилки для ножей для всех ваших нужд.
Сара Тане
Зернистость
Независимо от того, работаете ли вы с точильным камнем, ручной или электрической точилкой, обычно есть два варианта зернистости, чтобы вы могли эффективно заточить лезвие. Камни двусторонние, а точилки имеют две настройки. Уровень зернистости показывает, сколько металла сбривается с лезвия ножа во время заточки. Как правило, грубое зерно (менее 1000 для точильных камней) следует использовать для сильно затупившегося ножа, на котором могут быть зазубрины, вмятины или сколы.Далее, средняя зернистость (от 1000 до 3000) отлично подходит для заточки тупого, но не поврежденного ножа. Наконец, мелкая зернистость (от 4000 до 8000), которая похожа на хонинговальную сталь, используется для легкого подкрашивания кромки лезвия. Для эффективной заточки лезвия идеально использовать как минимум два разных размера зерна, чтобы лезвие было наилучшим.
Ель ест / Хейли Эбер
Размер
Каждый раз, когда вы собираетесь приобрести новый кухонный гаджет, очень важно оценить его размер.У вас есть место для хранения? Будет ли он удобно размещаться на вашем столе, когда вы его используете? Он большой и громоздкий или легкий и крошечный? Электрические точилки обычно больше ручных, а камни самые компактные (просто убедитесь, что вы храните их в таком месте, где они не будут измельчены).
Количество вариантов зерен, которые предлагает ручная или электрическая точилка, также повлияет на ее размер. Размер этих точилок хорош тем, что не влияет на размер лезвия, с которым они могут работать.Затачиваете ли вы нож для очистки овощей или 10-дюймовый поварской нож, на лезвие можно использовать точилку любого размера.
Материал
Эта категория в основном относится к точильным камням, поскольку они бывают из самых разных материалов. Есть водные камни, масляные камни и керамические камни. Водные камни, как следует из названия, требуют как минимум 5-минутного замачивания в воде для заточки лезвия. Это наиболее распространенный вид точильных камней, и большинство из них двусторонние, поэтому они отлично подходят для спасения тупого лезвия или подправки почти острого лезвия.
С другой стороны, масляные камни обычно намного более долговечны. Эти камни не требуют замачивания, потому что они уже предварительно заполнены маслом (хотя вы всегда можете добавить немного больше масла, чтобы улучшить резкость). Как и водные камни, они двусторонние, поэтому могут иметь разную степень зернистости. Нефтяные камни обычно имеют более длительный срок службы, чем водные камни, хотя затупление тупого лезвия на масляном камне может занять немного больше времени, чем на водяном камне.
Когда дело доходит до точилки для ножей, в большинстве случаев в качестве абразива используется керамический материал.Однако, если у вас есть керамические ножи, это будет неэффективно, поэтому вам придется искать алмазную точилку (которая также хорошо работает со стальным ножом).
Ель ест / Хейли Эбер
Цена
Точилки для ножей могут стоить от 6 до 100 долларов. Вот и диапазон! Если вы работаете с дорогими поварскими ножами, которыми пользуетесь довольно регулярно, вероятно, в ваших финансовых интересах инвестировать в качественную точилку для ножей, которая не ухудшит качество вашего дорогого лезвия.Тем не менее, если ваши ножи больше из бюджетного диапазона и вы используете их нечасто, вам определенно удастся выбрать что-то более дешевое. Многие из бюджетных вариантов могут создавать острые лезвия — это может занять немного больше времени.
Точильные камни
Самый профессиональный способ заточить нож — точильным камнем. Эти камни доступны в воде, масле и керамических материалах. Большинство камней имеют двустороннюю функцию, позволяющую переключаться между крупами.Существуют также наборы для заточки, в которые входит более двух камней, так что у вас есть еще больше вариантов зернистости.
Использование камня в отличие от точилок требует более профессиональных знаний и техники для правильной заточки лезвия. Это также занимает немного больше времени (иногда до 20 минут), потому что некоторые камни требуют первоначального замачивания. Тем не менее, если вы приложите усилия, чтобы понять, как использовать камень, и подготовить его, чтобы он был готов к использованию, он может создать чрезвычайно острое лезвие на вашем ноже.Если у вас много ножей, которыми вы часто пользуетесь, лучшим вариантом для вас может стать использование точильного камня, если вы планируете время от времени выделять время для работы с ножами.
Ручные и электрические точилки
По сравнению с точильными камнями ручные и электрические точилки намного более удобны в использовании и могут точить лезвие намного быстрее. Они более снисходительны, чем камни, потому что требуют гораздо меньше техники, когда дело доходит до пропуска лезвия через устройство.Они могут затачивать любые лезвия, от ножей для очистки овощей и фруктов до рыбных и поварских ножей. Некоторые могут даже затачивать зубчатые ножи, хотя в этом нет необходимости, потому что зубчатые ножи вырезаются из зубцов на лезвии.
Как и камни, ручные и электрические точилки могут иметь разную зернистость, поэтому обязательно ищите модель с более чем одной зернистостью. Ручные точилки требуют, чтобы вы «протягивали» лезвие через точилку до тех пор, пока не достигнете желаемой остроты, тогда как электрические точилки построены таким образом, что они полностью автоматизированы.Обратной стороной электрических точилок является то, что иногда вы зависите от силы мотора. Если двигатель слабее, вам, возможно, потребуется немного больше терпения, когда дело доходит до получения острого лезвия. Тем не менее, также гораздо легче переточить лезвие с помощью электрической точилки, поэтому будьте осторожны, чтобы внимательно следить за этим.
Выбирая ручную или электрическую точилку, важно учитывать угол наклона ножа. Классические немецкие ножи обычно имеют лезвие с углом наклона 20 градусов, в то время как японские ножи могут иметь угол от 15 до 17 градусов.Важно выбрать точилку, подходящую для этих разных лезвий.
Хонинговальные стержни
Одно из распространенных заблуждений в сфере заточки ножей заключается в том, что вы можете обойтись хонинговальной сталью. Это не тот случай. Хонинговальная сталь — это длинный стержень, который помогает сохранить целостность лезвия вашего ножа. В то время как точилки для ножей физически отрывают лезвия вашего ножа, хонинговальная сталь только выпрямляет лезвие.
Заточка ножей — это то, что можно делать нечасто (потому что это устраняет повреждения, нанесенные с течением времени), но вы можете затачивать нож каждый раз, когда захотите.Кроме того, заточка ножей может быть более сложной задачей, занимающей от 20 до 30 минут в зависимости от того, сколько ножей вы затачиваете и насколько они тупые, но заточка занимает всего несколько секунд. Просто проведите лезвием по стержню несколько раз, и все готово.
Хонинговальные стержни могут быть стальными или керамическими. Стальные стержни могут быть немного жестче на лезвии, в то время как керамические обеспечивают большую упругость при очень небольшом истирании. Поищите более длинный хонинговальный стержень, чтобы на нем можно было заточить все ножи, от ножа для очистки овощей до ножа повара.
Ель ест / Хейли Эбер Модель
Work Sharp
Этот бренд предлагает отличные бюджетные варианты. Если у вас минимальное использование ножа или вы просто не стремитесь обзавестись самой модной точилкой на рынке, ее варианты недорогие, но все же могут дать отличное преимущество.
Chef’sChoice
Хотя это может относиться к более дорогой части спектра, вы определенно получаете то, за что платите с этим брендом. Известный тем, что предлагает сверхточную заточку и надежный ручной инструмент, который прослужит вам долгое время, это ваш лучший выбор, если вы хотите выделить немного денег на свою точилку.
Ель ест / Хейли Эбер
Хотя обслуживание одного предмета на кухне может показаться трудоемким, а работа заключается в обслуживании другого предмета (начало технического обслуживания!), Ваши инструменты для заточки ножей действительно нуждаются в небольшом уходе. Время от времени чистить точильный камень — неплохая идея. Просто протрите его небольшим количеством минерального или шлифовального масла и потрите, пока не увидите металлические вкрапления, выходящие из пор камня. Вытрите их тряпкой или бумажным полотенцем, смойте теплой водой и высушите.
Кроме того, керамические хоны требуют периодической очистки, чтобы удалить мелкие металлические частицы, которые со временем накапливаются на их поверхности. Пенные губки или мягкие абразивные материалы, такие как Bar Keepers Friend, эффективны для удаления этих частиц.
Донна Карри — автор блюд и рецептов, автор поваренных книг и тестировщик продуктов для The Spruce Eats. Она проводит много времени на кухне, нарезая, нарезая и нарезая кубиками. Ее кухня укомплектована ножами, от недорогих до высококлассных, и она знает, как держать их острыми.
Хейли Эбер, бывший редактор кулинарии, заядлый повар и тестер продуктов для The Spruce Eats, лично проверила три выбора из этого списка.